爱华网酵素（ferment nutrition）是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶（enzyme）、发酵参与菌。 酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。 但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于土壤改良、生态种植、生态养殖。
酵素的副作用_酵素 -概述
酵素（fermentnutrition）一词，在中国使用最多的含义是“果蔬酵素的简称”。指通过微生物对水果蔬菜发酵，解毒增效，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生物活性成分包括酶（enzyme）但是不限于酶，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。
酵素（fermentnutrition）合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。 水果酵素，其中含有的各种生物活性成分，常常也被称为“酵素”。分为植源酵素和菌源酵素，两者都包括了部分酶（enzyme），如胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶。但是这两种来源的酵素远远不限于酶，还包括其他的各种活性物质，如莱菔硫烷、胞外多糖。无论这些活性成分是否为酶，它们都是通过影响服用者体内的部分酶，从根本上调节机体的生命活动。
合理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。
强大的功效，极小的副作用，使酵素保健取代酸奶，从21世纪开始一直呈爆炸性增长。但是，液体深层发酵具有非常强的技术性。没有嫌气容器就胡乱制作酵素，极容易受到好氧霉菌的污染，产生卫生风险。用益生酵素保健成功，祛掉陈年疾病的案例数不胜数；同时，服用喝风酵素，致癌患病的事件也层出不穷。
酵素的副作用_酵素 -分类
1.益生酵素
在嫌气容器中，野生益生菌对水果蔬菜厌氧发酵，提取的低盐保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶…… 所有益生酵素都具有调整免疫应答、整肠、抵御心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病、痛风、癌症、哮喘、肾结石、孤独症等多种疾病的普遍功效。益生菌发酵还可以增值和萃取植物中的各种活性成分，尤其是非食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各种植源酵素，形成更多的保健功能。由于始终厌氧，霉菌无法在益生酵素中生长、代谢，因此益生酵素是没有霉菌毒素的安全食品。
2.强化酵素
加入中药菌液接种，对植物厌氧发酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中药成分中培育的益生菌组合，品种更加丰富可靠，发酵更加优质快速。强化酵素是迄今为止最好的益生菌保健食品。它不仅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更强。结合食用中药及其他植物的生物活性成分，不同的强化酵素可实现一系列不同保健目的，且没有副作用。中药成分经过微生物发酵可以彻底增效减毒，但培育难度较大，成本较高。
3.EM生态酵素
蔗糖与水按1：10混合，加入复合微生物发酵获得的液体。由日本琉球大学比嘉照夫教授发明。它可消除土壤腐败，抑制病原菌，形成良好的生态环境。在种植、畜牧、水产、环保、饲料等方面都有显著作用。EM生态酵素参与发酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放线菌群、丝状菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多数国家直接食用微生物的管理法规。因此，进食这种酵素用于人体保健，是不正确的。4.环保酵素
红糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧环境自然发酵获得的液体。泰国人乐素坤推荐的比例是1：3：10，日本垃圾桶公司大多推荐1：1：6。这类酵素基本都是EM生态酵素的简化版，常用于堆肥，减少厨余垃圾。因此，环保酵素也叫垃圾酵素。由于各种杂菌不受控制地好氧发酵，这种酵素含有大量的霉菌及金黄葡萄球菌。即使除掉霉菌本体，还是会残留顽固的霉菌毒素，如展青霉素、黄曲霉素，均属于强力致癌物质。因此，环保酵素绝不能食用。尽管霉菌毒素的发病潜伏期最高长达20年，但现在各地已经陆续有饮用环保酵素者发现罹患肝癌、胃癌等绝症。5.酶制剂
指含有酶（enzyme）的粉末、胶囊、液体。最常见的是嫩肉粉、杂果酵素。这类酵素，通常使用普通密封容器包装，均不含任何活性益生菌。所含酶的活力单位也较低。由于大部分酶保持完全活性的时间都不超过20天，酶制剂必然会使用其他的化学添加剂。按照我国法律，酶制剂用于人体需要严格审批。但是市面上号称酵素的酶制剂都没有明确标示所含酶的具体成分，更未发现任何一家获得酶制剂审批。酵素的副作用_酵素 -安全准则
制作和食用酵素涉及卫生安全。错误的做法，轻则污损炸伤，重则失调致癌。以下四条原则必须服从才能保证食用者的安全。安全准则一
避免霉菌污染（否则致癌）。霉菌产生的酵素，具有致癌的特性。其中的黄曲霉素是最强的生物致癌物质，偏好污染水果的展青霉素也是致畸致癌致突变占全。霉菌都是好氧菌，在有氧的情况下才能生长繁殖和代谢毒素。制作食用酵素的容器，既不能是密封容器，也不能是漏气容器，更不能天天打开排气。只有发酵中能脱氧的嫌气容器才能避免霉菌的危险。非嫌气容器制作的酵素，均不适合人的服用。霉菌会产生纤维素酶，益生菌则不会。如果发酵过的固体一搓就粉碎，就是酵素被霉菌污染的一个表征。
安全准则二
少用蔗糖（否则催肥伤内脏）。无论白糖、冰糖、红糖，主要成分都是蔗糖。蔗糖摄入过多造成的肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。每人每天的蔗糖限量是40克。据研究，超量摄入比吸烟危害更大。制作食用酵素，使用益生元替代蔗糖才是正确的做法。益生元本身就是一种很好的保健品。益生元酵素糖取代蔗糖是酵素制作工艺的一次完美革命。封堵了传统酵素巨大的健康漏洞。
安全准则三
过期失活休谈疗效（误人性命）。根据路易.巴士德的理论，酵素的活性依赖于发酵参与菌的细胞活性。无论是水剂还是干粉、胶囊，经过高温灭菌的酶制剂基本上不存在任何功效。服用这种吹嘘疗效的产品，延误治疗害死病人的案例时有发生。台湾就有林某常因此被判刑2年6个月。只有妥善保存在发酵环境的活菌溶液，其中的活性物质才具有完全的保健功效。
安全准则四
严禁用金属和塑料容器存放酵素，（否则干扰内分泌而且致癌）。营养学常识表明，酸性食品不允许使用金属和塑料容器长时间存放。发酵液体，必定会代谢产生各种酸、醇、酯、醚等有机溶剂。任何合金长时间接触有机酸，都会发生蜂窝状腐蚀，析出铬、铅、镉、镍等重金属，产生致癌风险。任何塑料容器长时间接触酸性物质，都会释放出塑化剂、双酚A等内分泌干扰物（EDCs）。无论是美国的塑料食品盒，还是日本的塑料垃圾桶，盛装酸性食品均会导致内分泌失调，并有致癌风险。国内很多老人受骗，用日本垃圾桶制作酵素，所谓的效果其实都是一种内分泌失调的表现。这样保健实为饮鸠止渴。
酵素的副作用_酵素 -选择合格的酵素容器
1.酵素容器的材质要防酸。因为酵素都是有机酸性液体，酵素容器绝不能选用金属、塑料、陶瓷材质，接触酵素的配件也不允许使用这些材料。带龙头的玻璃罐，罐体虽然是合格的玻璃材质，但龙头材料常常用塑料、金属或陶瓷。龙头罐看似方便，长时间接触酸性的酵素均会产生有害物质。盛装酵素绝不能使用。
2.密封容器制作酵素会剧烈爆炸。酵素制作中会随机产生很多气体，最终积累的压力高达1.7-3.3MPA(17到33个大气压)。是高压锅的6-17倍，这已经属于中压范围了。通常的家用器皿根本不会按此强度设计壁厚。因此，轻微的摇晃、开盖的触发、温度的微小变化，都会引起剧烈的爆炸。
3.喝风容器制作酵素会产生致癌的霉菌毒素。近地大气中含有大量氧和各种霉菌。发酵过程中如果进入酵素容器，就会生长繁殖并代谢出霉菌毒素。因此，酵素容器在自动排气的同时，必须严格止回。只有嫌气容器能将内部的氧含量降低，要避免霉菌的致癌风险，酵素容器必须选用真正排气止回的高性能嫌气容器。
伪劣的嫌气容器会发生倒灌喝风现象，其本质与扎一个小孔的漏气容器无异。这种容器有时也被称为呼吸容器。由于内部氧含量居高不下，这种豁气容器始终会培养出大量霉菌，产生巨大的致癌风险。目前有大量案例表明，使用这种喝风容器，制作出的酵素已导致多起肝癌、胃癌、甚至肺癌。
a.将纸条竖向弯曲，做成硬挺的竹片状，放在待测瓶罐中。
b.将待测瓶罐旋紧密封。
c.水桶中装入45度左右的热水。（就是洗脸、洗澡水）
d.将待测瓶罐整个浸没在热水中。观察是否有气泡冒出。
e.浸没待测瓶罐2分钟后，从水桶取出。以湿毛巾擦拭干净。
f.将湿毛巾盖在瓶罐盖子部分，再从外边用塑料袋罩住瓶罐上部。
g.观察纸条形状。如果纸条一直保持笔直，就不会倒灌空气产毒。如果2天内纸条变弯垮塌，发酵中就必定产出霉菌毒素。虽然不一定马上毒死人，但致癌、致畸、致突变是肯定的。
酵素的副作用_酵素 -菌源酵素及其功效
菌源酵素是指来自发酵参与菌的生物功效活性物质。益生酵素中对人体有利的菌源酵素包括：活性益生菌（probiotics）本体、益生菌产的各系酶（enzyme）、益生菌多糖（Lactobacilluspolysaccharide）、乳酸菌素（Lactobacteriosin）四大部分。活性益生菌本体，包括乳酸菌和贝拉酵母，是各国政府及联合国相关组织允许在食品中存在的安全菌株。已被广泛用于各种疗法。益生酵素中通常包含有：嗜酸乳酸杆菌、鼠李糖杆菌、串珠明球菌、青春双歧杆菌、植物乳杆菌、双叉双歧杆菌、路氏乳酸菌......强化酵素中更是包括150种高活性益生菌。
益生酵素中益生菌产生的酶其实就是路易.巴斯德原始定义的酵素（ferment）。包括：产酸酶系、合成多糖酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇酶系、控制内毒素酶系、分解脂肪酶系、合成维生素酶系、分解胆酸酶系、草酸脱羟酶、超氧化物歧化酶......
益生菌多糖（Lactobacilluspolysaccharide）、乳酸菌素（Lactobacteriosin）也作为安全的功效物质，正在广泛应用于癌症治疗、食品防腐等领域。
所有益生酵素都含有菌源酵素，因此它们构成了益生酵素的通用功能。但野生菌株的随机性，每次制作出的益生酵素功能偏好和强弱会有一定不确定性。强化酵素因为有中药菌液接种，则没有不确定性，能可靠地具有各种精英益生菌完全的保健功效。强化酵素是有史以来最完美的益生菌保健食品。
EM生态酵素、环保酵素的发酵参与菌包括了较多杂菌，这些杂菌代谢产生的活性物质无益于健康，很多甚至是危害健康的坏酵素，如霉菌毒素，大都致癌。无论按照哪国法律，都严禁EM生态酵素、环保酵素供人食用。
酵素的副作用_酵素 -酵素功效
益生酵素中含有的植源酵素，包括：酶（enzyme）、植物化学素（Phytochemicals）两大类。植源酵素中的酶包括：超氧化物歧化酶、菠萝脘酶、木瓜蛋白酶、维C降解酶、无花果消化酶、几丁质酶、草酸脱氧酶、黑芥子酶……植源酵素中的植物化学素分初级代谢物和次级代谢物两类。按化学成分则包括：多酚、皂甙、多糖、萜、酮、烯、苷、植物固醇、植物激素……植物化学素的种类多达数万种。中华民族的瑰宝，中医与食疗，其核心内容就是合理利用这些植物化学素祛病养生。
强化酵素，不仅利用了蔬菜、水果中含有的植源酵素，而且也对食用中药成分进行减毒增效。因此具有非常神奇的生物功效。具体而言这类植源酵素有：莱菔硫烷、白藜芦醇、人参皂甙、灵芝多糖、花青素、柠檬苦素，苦瓜多糖、姜酚、异黄酮、丙醇二酸……
酵素的副作用_酵素 -益生酵素与酸奶
酸奶比牛奶更有营养价值；益生酵素则比生鲜果蔬更有营养价值。
酸奶只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种益生菌参与发酵。（这两种菌在益生菌中各方面保健效果都较弱）。益生酵素平均有40种益生菌参与发酵，且每一种都比这两种益生菌更具保健效果。强化酵素由于接种有中药菌液，更是含有150多种益生菌，其中的一些菌株具有明确可靠的生物特征及对应的生物功效。强化酵素是迄今为止，最好的益生菌食品。
酸奶中通常会强行加入植物乳杆菌，双歧杆菌、鼠李糖杆菌等精英益生菌，但是这些菌并不参与发酵，未经培养复壮，活性极低。部分厂商甚至干脆使用死菌。益生酵素（尤其是强化酵素）中的植物乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖杆菌、戊糖乳酸菌等保健性更高的益生菌都参与了发酵，经历了扩繁、复壮，具有极其良好的活性。这些强壮活跃的益生菌才能完整地长时间停留在消化道，发挥出实验中反复论证了的保健和御病功效。
酸奶含有酪蛋白、igf-1促生长因子，一直被顶级营养学家诟病。未酵解的乳糖在人体消化后产生的半乳糖，更是一种促衰老物质。酸奶对老人，经期妇女都有不良影响（尽管已比牛奶大幅减低）。益生酵素和强化酵素以植物为底物，可选择范围更大，也更加健康和自然。补充外源活性益生菌，通过益生酵素无疑比酸奶更加有效和安全。
酵素的副作用_酵素 -益生酵素调整免疫应答
益生酵素调整免疫应答有菌源酵素和植源酵素两个途径。
国际免疫学权威，加里.赫夫纳格尔(GaryB.Huffnagle)认为活性益生菌具有确切的免疫应答调节作用。益生酵素通过菌源酵素实现免疫应答调节的机理包括：
1.益生酵素的活性益生菌，可以在肠道完整地停留48-72小时，有些甚至会定植在肠道上皮。这些完整的活性乳酸菌可以通过在派伊氏结或绒毛中的M细胞而内化，被树突状细胞以整个细胞或它们的抗原片段的形式而被捕获。活性乳酸菌或其片段被内化之后，最早和它们相互作用的细胞有抗原递呈细胞(APC)、巨噬细胞、肠固有层相连的树突状细胞。巨噬细胞和树突状细胞吞噬益生菌或它们的碎片后，被诱导产生细胞因子，如肿瘤坏死因子(TNF)和干扰素(IFN)。这些细胞因子又增强上皮细胞的刺激作用，启动所有相关免疫细胞的相互作用。
2.活性乳酸菌或其片段在派伊氏结中被M细胞内化后，在免疫应答的感应部位，免疫细胞被细菌刺激后，细胞因子的分泌增强，IgMB细胞向IgAB细胞的转化也增强。免疫细胞分泌的IL-10、IL-6、IL-4和TGF-p，也可以增强这种非胸腺依赖性免疫球蛋白的辖换。益生菌的刺激可以诱导IgA循环，增加离肠较远处的黏膜部分的IgA+细胞的数量。IgA+细胞转移到肠系膜淋巴结，并通过胸导管进入循环，到达支气管、乳腺和尿生殖道[19-20]等处的粘膜发挥作用，从而实现对机体系统免疫反应的调节。
3.实验表明，活性乳酸菌同时可通过调节自身反应性辅助T细胞亚群间的平衡来抑制自身免疫疾病。如糖尿病、类风湿、癌症。
除了活性益生菌以外，益生酵素还可以通过植源酵素对免疫应答进行调整，调整的机制因为植物化学素的不同而各异。通常情况下，强化酵素含有更多可以调整免疫应答的成分，尤其是对糖尿病，类风湿，癌症这类自身免疫性疾病具有良好功效。
酵素的副作用_酵素 -整肠作用
肠道微生物生态系统是人体第十大系统中最大、最复杂的微生态系统（microecosystem）。对于健康成年人来说，其肠道内微生物按一定的种群比例定植在肠壁上，处于一种稳定的菌群平衡中。但由于某些因素如抗生素的使用、放疗、化疗、饮食习惯不良、精神压力等原因可能会导致肠道正常菌群种类和数量的改变，肠道微生物生态系统被破坏，所引起的病理状态称为肠道菌群失调。益生酵素中的活性益生菌进入肠道后，可以迅速进行生长繁殖，代谢产生的乳酸、二氧化碳使肠内pH值迅速降低，抑制了病原菌和有害人体健康的细菌的繁殖，从而起到预防感染、维持肠内菌群平衡的作用。
乳酸菌改善肠微生物生态学的作用机制包括产生抗菌物质、定植拮抗、产生特殊酶系三种：
1.产生抗菌物质
专性厌氧的双歧杆菌还能产生一种未知的广谱抗菌物质，具有抑制沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌等病原菌的活性；乳酸菌产生的组织酸对革兰氏阴性菌作用更明显；乳酸菌本身还有抑制病原体复制的作用；保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸乳杆菌所产生的过氧化氢有明显的抑菌效果；乳酸菌能分泌抑制病原菌的细菌素，对多种革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌、分支杆菌和斯特氏菌均有抑制作用。益生酵素在制作过程中就是靠益生菌抑制有害菌，在肠道中不过是再重复一次而已。
2.定植拮抗 乳酸菌的定植拮抗作用突出表现在两个方面：
一是与致病菌竞争消化道上皮的附着位点。致病微生物是粘着于宿主细胞表面的糖蛋白或糖脂质糖链而构成感染的。胃肠道的原籍菌群能抑制其它外来微生物在肠道内的定植或增殖，被称为“竞争排斥作用”或“定植抗力”。这种定植抗力的产生是因为体内微生物与致病菌竞争肠道上皮的吸附位点而产生的。如果这些吸附位点被较多的有益微生物所占据，病原微生物就会被限制与肠粘膜粘附、定植。以乳杆菌为代表的专性厌氧菌是构成定植抗力的主要力量，被称为定植抗力因子。乳酸菌在人的肠道中通过粘附素与肠粘膜上皮细胞相互作用密切配合，形成生物屏障，在空间上构成致病菌的定植抗力，并通过其代谢产物阻止致病菌的定植和入侵，保护宿主免受致病菌的侵害，如植物乳杆菌299v（Lactobacillusplantarum299v）可促进肠上皮细胞分泌粘蛋白，既提供乳酸菌合适的生长环境，又抑制致病菌的定植；双歧杆菌通过脂壁磷酸粘附于肠上皮细胞表面，与其它厌氧菌一起共同占据肠粘膜表面，构成一层菌膜屏障，并产生细胞外糖苷酶，降解上皮细胞上作为潜在致病菌及其内毒素结合受体的复杂多糖，竞争性抑制肠道内源性及外源性潜在致病菌对肠上皮细胞的粘附、定植，促使它们离开感染的肠道，从而起到定植拮抗作用；菌体还可以促进小肠粘膜素的分泌，干扰致病菌对小肠上皮细胞的吸附。
二是与有害菌竞争营养物质。通过体外连续培养的方法可以发现肠道固有菌群与外来菌之间对营养物质的竞争现象。但在肠道内是否有这种竞争营养的作用并没有直接的实验证据。有人认为，这种竞争并不起多大作用，但是在某种物质如生物素成为有害菌的限制因素时，这种抑菌作用就会表现出来。
3.产生特殊酶系
益生酵素含有的活性乳酸菌不仅具有一般微生物所产生的有关酶系，而且还可以产生一些特殊的酶系，赋予它特殊的生理功能。如产生有机酸的酶系、合成多糖的酶系、分解乳酸菌生长因子的酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇的酶系、控制内毒素的酶系、分解脂肪的酶系、合成各种维生素的酶系和分解胆酸的酶系等。乳酸菌可利用本身所特有的某些酶类补充宿主在消化酶上的不足，帮助分解上消化道未被充分水解吸收的营养物质，有利于宿主进一步吸收利用，包括增加人体必需的维生素、氨基酸、微量元素、某些无机盐类（如钙、磷、铁、钴等）的吸收和利用。同时，通过产生某些酶修饰毒素受体，减少毒素与肠粘膜受体的结合，维持肠道微生态平衡，促进机体健康。
理论上讲，暴露在抗生素，放射线中2小时内就必须补充益生酵素。这样才能避免肠道菌群失调带来的一系列免疫性和代谢性疾病。
酵素的副作用_酵素 -抗癌作用
大量的实验和研究表明，所有抗癌物质中，只有活性乳酸菌抗癌最具可信性！活性乳酸菌抗癌效果的研究最广泛，数量最多，论文数量远远超过其他活性抗癌物质。在实验室中活性乳酸菌抗癌取得了巨大的成果，并不意味着商业上乳酸菌的抗癌也顺利实现。如何将专性厌氧的益生菌在人体中保持完整48-73小时是技术关键。只有性能达到无氧级嫌气的专业化厌氧工作站和吉氧屋的安全发酵罐，才可在制作益生酵素过程中，实现精英乳酸菌最大程度的脱氧保活，以及扩繁复壮。
事实上，益生酵素中的活性乳酸菌不仅能防治大肠癌，对于其他癌症，肝癌、乳腺癌、胃癌、白血病、前列腺癌等，都具有非常显著的抗肿瘤活性。益生酵素中具有抗肿瘤活性的那些乳酸菌包括：
嗜酸乳杆菌（lactobacillusacidophilus）、
植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）、
发酵乳杆菌（Lactobacillusfermenti）、
唾液乳杆菌（Lactobacillussalivarius）、
短乳杆菌（Lactobacillusbrevis）、
淡绿色乳杆菌（Lactobacillusveridescens）、
德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillusdelbrueckiibulgaricus）、
鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)、
纤维二糖乳杆菌（Lactobacilluscellobiosus）、
干酪乳杆菌干酪亚种（Lactobacilluscaseisubspcasei）、
瑞士乳杆菌约古特亚种（Lactobacillushelveticussubsp.jugurti）、
詹森乳杆菌（BacteriumlacticumJansen）。
获得实验确证，具有抗癌效果的双歧杆菌包括：
青春乳杆菌（Bifidobacteriumadolescents）
分叉双歧杆菌（Bifidobacteriumbifidum）
婴儿双歧杆菌（Bifidobacteriuminfantis）
长双歧杆菌（Bifidobacteriumlongum）
获得实验确证，具有抗癌效果的其他乳酸菌还包括：
肠膜明串珠球菌（Leuconostocmesenteroidesaureus）
戊糖片球菌(Lactobacilluspentosus)
唾液链球菌嗜热亚种（Streptococcussalivariussubsp.thermophilus）
乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.Cremoris）
益生酵素中的活性乳酸菌有五大抗癌机制：
抗癌机制一
促进人体免疫系统的抗肿瘤反应。
理论上说，因为多如牛毛的致癌原因，每个人身体中都或多或少，会存在一些易癌变细胞。正常的情况下，人体的免疫系统会监视这些变节分子，稍有异动就会派出免疫细胞去干掉他们。其中巨噬细胞的杀瘤作用尤为重要。所以说肿瘤其实是不可怕的。但是肿瘤细胞如果失去免疫系统的抑制，就会疯狂生长，最终摧毁整个机体。恶性肿瘤（癌）细胞的可怕，就可怕在它们能规避的人体免疫系统。
多个实验表明：青春双歧杆菌、瑞士乳杆菌约古特亚种、植物乳杆菌，及其产生的胞外多糖能激活宿主机体的免疫系统。促进淋巴增值，开动巨噬细胞、NK细胞、B淋巴细胞剿灭各种癌变细胞。无论是肝癌，胃癌，皮肤癌，乳腺癌、前列腺癌，还是肠癌都在这些免疫细胞的剿杀范围之中。
大量实验还表明：外源抗癌乳酸菌比肠道固有的同种乳酸菌具有更强的免疫应答促进作用。抗癌乳酸菌混合菌株又比单一菌株对免疫应答的促进作用更强。益生酵素的菌源酵素真是这样的物质。
抗癌机制二
乳酸菌能吸附、降解致癌物质。研究表明，抗癌乳酸菌，对黄曲霉素B1具有吸附性。
其中以干酪乳杆菌干酪亚种、发酵乳杆菌、乳球菌的活性菌株吸附能力最强。这些活性乳酸菌吸附黄曲霉素B1后形成一种结构相当稳定的复合物。即便乳酸菌死亡，这种复合物也不会分解。乳酸菌―黄曲霉素复合物，仍然具有一定的致突变性，但难进入人体且更易排出人体。从而减少了黄曲霉素B1作用于人体的可怕后果。
另外的研究表明，大多数抗癌乳酸菌对苯并芘具有吸附作用。其中以植物乳杆菌和戊糖乳酸菌的吸附最强，干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌的吸附最弱。平均相差7倍。同一个研究还表明：双歧杆菌对苯并芘这种难以降解的致癌物具有降解作用。苯并芘经活性双歧杆菌降解过后，将不会再具有致突变性。
嫌气环境中，活性乳酸菌都能够产生酶和酸，降解亚硝酸盐：其中以植物乳杆菌、戊糖片球菌和串珠明球菌的亚硝酸生物降解能力最强。同时还有研究表明，乳酸菌产生的酶（酵素）能阻止亚硝酸盐进一步形成亚硝胺（这才是正牌的强致癌物质，亚硝酸盐只算有毒，致癌方面只能算前体吧）。
当然，只有在厌氧环境中，活性乳酸菌才能快速生长、代谢产生降解亚硝酸的酶。在有氧环境中那就是完全相反的事了。只要有氧的存在，这些乳酸菌就会受到抑制，而好氧菌则会活跃。此时就不是降解多少的问题，而是不断产生大量亚硝酸盐的状况。因此，简单密封容器和喝气容器制造的酵素和泡菜是一定不能食用的。喝风酵素非但不抗癌，反而会致癌。
抗癌机制三
活性乳酸菌具有抗突变活性：肿瘤都是从致癌物质诱导正常细胞DNA突变开始。在突变的细胞换代后潜伏下来。如果能在突变阶段进行干预，无疑会防患于未然。
研究表明，益生酵素中的活菌可以减少健康人尿液的致突变作用。青春双歧杆菌、分叉双歧杆菌和嗜酸乳酸杆菌还能结合多种致突变的吲哚，阻止其发挥致突变作用。
抗癌机制四
诱导肿瘤细胞凋亡：实验表明，强化酵素中的双歧杆菌，尤其是青春双歧杆菌，能用死亡信号刺激癌细胞，使其发生一系列级联式反应，自觉自愿地死亡。
这种诱导效应的复杂程度远超想象，整个研究应算刚刚起步。初期的分析是：双歧杆菌作用宿主后，提高了癌细胞凋亡促进基因的表达。
如前所述，基因层面的抗肿瘤机制还在盲人摸象。不过至少我们知道高活性的双歧杆菌给了癌症患者（尤其是癌症早、中期患者）翻盘的可能。当然将严格厌氧的双歧杆菌送到患者的定植部位，这种高技术的活无疑需要高性能的工艺支持。吃一堆双歧杆菌的尸体肯定是没用的。
“见氧死”的双歧杆菌可不是什么水封坛子、有氧、微氧环境可能储存保活的。要使癌细胞有更大可能凋亡，实验室是守在厌氧工作站边上取出即时灌喂。当然，无氧级嫌气的安全发酵罐，新鲜制作的益生酵素才是一个合理的选择。
抗癌机制五
抑制癌细胞端粒酶的活性，中断其可怕的无限增长：端粒酶（Telomerase）是一种由催化蛋白和RNA模板组成的酶（酵素），可合成染色体末端的DNA,赋予细胞复制的永生性。
除造血细胞、生殖细胞等必须不断分裂克隆的细胞外，正常细胞端粒酶的活性都受到机体法则严格控制，到了时候这些细胞就特定得老化、死亡。想要长生不老还是很难的。
但是，癌细胞却大多具有高活性的端粒酶（85%的肿瘤之中存在活性端粒酶），这可能就是癌细胞能无节制增生的原因。癌细胞因此获得了永生和无限的生长，逐渐掠夺机体的所有资源和空间，最后导致机体崩溃、灭亡。
研究表明，经双歧杆菌LTA处理的白血病细胞的生长受到抑制。初步分析是白血病细胞端粒酶活性受到抑制的结果。
另有研究表明:双歧杆菌LTA处理还能够显著抑制胃癌、结肠癌、纤维肉瘤。
活性双歧杆菌在乳酸菌的多个抗癌机制中具有特别重要的地位。考虑到双歧杆菌的严格厌氧属性，能承担这种益生菌扩繁和复壮的营养载体只有强化酵素。
事实上，除了菌源酵素以外，强化酵素中的中药成分，很多也具有一定的抗癌活性，比如莱菔硫烷、真菌多糖。通过发酵的减毒增效后，这些植源酵素也能发生较大的抗癌作用。
酵素的副作用_酵素 -与减肥作用
只有萃取了一些特殊活性物质（植源酵素）的强化酵素，才能直接起到减肥的作用。这些植源酵素包括丙醇二酸、羟基柠檬酸。它们可以促进身体内部的酶阻止碳水化合物向脂肪的转化，同时诱导脂肪更容易发动糖异生。从而达到直接减肥的功效。
体重的增减显示的是一段时间后能量摄入与能量消耗的对比结果，因此，减肥是一个较长时间的系统工程。目前，具体某株益生菌就能够直接产生减重效果的证据还比较少，但在所有的减肥方法中，都必然出现糖异生，这就涉及到对肾脏，肝脏的负担。普通的益生酵素可以减轻糖异生中肝肾负担的作用，可作为各种减肥项目的辅助手段。
基本上所有的普通酵素都无直接减肥功效，有些种类的酵素因为能很好帮助消化，甚至会可靠地增加体重。只有特殊植物用中药菌源接种制作的强化酵素，才具有明显减肥的直接功效。而且这些专门的减肥酵素，一样需要营养和运动的规划。有趣的是，目前的案例显示，使用这种强化酵素减肥，效果可完全不依赖运动。
酵素的副作用_酵素 -抵御心血管病
心脑血管病泛指由高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑缺血或出血疾病。死亡率极高，多发于50岁以上人群。抵御这种疾病的关键就是控制血压和血脂，这就指向人体胆固醇的降解。
大部分益生菌都可以通过一系列酶降解和沉淀肠道中的胆汁。人体可回收的胆汁减少了，将被迫由肝脏合成更多胆汁，而不得不消耗人体中更多的胆固醇，从而最终降低血清中的胆固醇。各种益生菌降解胆固醇的能力不同，以高活性的植物乳杆菌较优。在益生酵素中，这种益生菌量一般都很多，活性非常高。因此，所有益生酵素，都具有抵御心血管病的一定功效。具体就表现在可一定程度降低高血压，高血脂。
强化酵素中另外含有植物乳杆菌定向发酵的食用中药成分。精选的胆固醇高降解率益生菌，中药的降压降脂活性成分，叠加起来的生物功效会远远强于普通的益生酵素。
心脑血管病是一种生活习惯病，无论是服药，还是同时使用强化酵素。都必须以合理的营养方案支持。包括：低盐，低脂，低胆固醇，控制总能量，适当蛋白质，多吃蔬菜水果，保证膳食纤维摄入。
酵素的副作用_酵素 -与Ⅱ型糖尿病
Ⅱ型糖尿病是胰岛功能的低下和抵抗而产生的糖代谢疾病。这是一种非胰岛素依赖型自身免疫性疾病。占到糖尿病总数的95%。Ⅱ型糖尿病与肠道菌群混乱密不可分。益生酵素调整肠道菌群的同时，可提供高活性的益生菌抵御Ⅱ型糖尿病。实验表明，益生菌在肠道菌产生的短链脂肪酸被吸收后，可增强对口服葡萄糖的耐受。
利用益生酵素的活性益生菌来治疗糖尿病有其独特的优越性。其作用机制有四种
(1)益生菌具有免疫调节功能，可降低胃肠内分布的K细胞受食物刺激的敏感性，减缓分泌胰岛素抵抗因子，从根本上纠正人体产生胰岛素抵抗。
(2)当摄入大量益生菌时，益生菌会与原有菌群发生竞争，需要大量的葡萄糖供给，从而加速了葡萄糖的代谢。
(3)当大量益生菌存在时，葡萄糖会优先被黏膜上的益生菌利用，减少了其被机体吸收。
(4)益生菌可以预防和减轻糖尿病的各种并发症。
有研究证实，高活性益生菌可以调控人体PPARg受体的转运和活性，该受体与胰岛素抵抗和Ⅱ型糖尿病关系密切。益生酵素的益生菌还可通过改变友好肠道细菌的平衡来标靶免疫系统，从而防御糖尿病。
近些年来，科研人员对肠道菌群进行了大量研究，寻找到了一些能够显著降低血糖的益生菌菌株。强化酵素会不断应用表现优异的筛选菌株定向培育。因此，强化酵素与益生酵素的降血糖效果差距将越来越大。
有趣的是，一些表现平平的食用中药，正确的发酵以后，会产生较强的协同降糖作用，对胰岛素抵抗因子的分泌会起到更好的调整，最终有望从根本上恢复人体的糖代谢。
酵素的副作用_酵素 -与抗过敏
人类生活在充溢病源性微生物的环境中，免疫体系是人类赖以生存的重要防地，免疫体系能够分辩敌我，消灭进犯有害的物质。这一套机制使人类能够生存在地球上十几万年。可是免疫体系不是肯定的精细，有时也会犯错，当免疫体系关于一些无害的物质开始进行无谓的战役，人体就成了内战场所。在各种器官上发作表现，这便是过敏性疾病。过敏是人体内免疫功用失调呈现不平衡的情况，显然属于一种自身免疫性疾病。高活性益生菌能有效调整免疫应答，对过敏这种过度响应的免疫能带来根本改善。各种益生菌抗过敏的能力有较大差异。嗜酸乳杆菌、龙根菌、唾液乳杆菌、格氏乳杆菌是其中的佼佼者，这些在益生酵素中是常见发酵参与菌。至于酸奶使用的发酵参与菌（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）则榜上无名。
研究表明，健康的免疫体系有两种途径――Th1及Th2，这两种途径有必要平衡开展，若是Th2的免疫途径太活泼，就会过敏。过敏体质的人的免疫体系是TH2排泄过高而TH1排泄缺少致使人体免疫失衡。过敏体质患者，在临床上调查的时，往往发现多种过敏反响性疾病常可见于同一患者，与正常人比较，过敏体质患者血清IgE显着升高，肥大细胞数较多并且细胞膜上的IgE受体也较多。临床医学经过细胞水平研讨证明：辅助性T细胞及其发作的细胞因子对IgE的组成起重要调理效果。依据排泄细胞因子品种的不一样，将辅助性细胞分成为TH1和TH2两个亚群。而TH2细胞排泄的细胞因子主要在抗体构成及过敏反响过程中起效果。TH1和TH2之间经过细胞因子而相互调理，在健康情况下，TH1和TH2会相互平衡，且同时接受辅助性T细胞调控，在辅助性T细胞调控能力欠缺时或接触到某些异性蛋白质或细微分子（如尘螨、花粉或海鲜食物等）后，TH2过度活化，致使TH2细胞激素排泄量过高，促使IgE升高，使血清中IgE浓度上升，从而引发过敏。
益生酵素的活菌能够定殖于粘膜、肌肤等外表或细胞之间构成生物屏障，这些屏障能够阻碍病原微生物的定殖，起着占位、抢夺养分、互利共生或对抗效果。并能够影响机体的非特异性免疫功用，进而天然杀伤(NK)细胞的活性，增强免疫球蛋白IgA的排泄，改进皮肤外表或细胞之间构成的的屏障功用。
用益生酵素的益生菌抗过敏有下列特点：
1.能有效改变各类型过敏，包括：过敏性鼻炎、结膜炎、异位性皮肤炎、荨麻疹、食物、花粉等各种过敏症状。
2.调整孕妇体质，预防宝宝过敏。
3.预防感冒，降低细菌及病毒（肠病毒、鼻病毒、呼吸道融合病毒）感染。
4.长期补充能稳定肠道菌相，维持好菌多坏菌少之肠道生态，进而刺激粘膜强化免疫系统。
5.健胃整肠，促进营养吸收提高造血功能。
由于菌株产生抗过敏活性的差异较大，强化酵素可优选菌种组合的优势就比较明显。使用更好的抗过敏菌株接种的强化酵素将具有更强的抗过敏功效。
酵素的副作用_酵素 -如何服用益生酵素
只有严格厌氧发酵的益生酵素才能食用。其他有氧气干扰的喝风酵素无法规避致癌霉菌毒素，尽量不要服用。
益生酵素，在安全发酵罐中，可以长期保活益生菌。离开安全发酵罐就应该在20天食用完，否则活菌会大量死亡，各种酵素的活性也会大幅下降，甚至失效。益生酵素合理的萃取，可以提高菌源和植源酵素的浓度达300倍，只饮用发酵液的做法是没有效率的。
空腹时喝1：10-50的淡酵素，进食前后可以饮用1：4左右的浓酵素。每天的总量不要超过原液300ml，建议量在原液100ml左右。大强度运动后，服用酵素，吸收效果最佳。因为此时肠通透性最好。
益生酵素产生效果服用一两天就能产生显著效果。但是益生菌要产生持续效果通常需要饮用1月以上，而合理的巩固时间有些科学家建议在1年以上。
不同的益生酵素具有不同的功效，尤其是强化酵素。应该根据自身情况正确选择酵素品质。要减肥的人不能喝助消化的酵素。要增加体重的人也不能喝减肥的酵素。
喝环保酵素是一种慢性自杀。霉菌毒素的潜伏期虽然较长，但是急性发作的几率其实也不小。区别仅在于：很快被毒死，或者过几年患癌死同时将毒素带来的变异遗传给后代。
酵素的副作用_酵素 -关于酵素的误解
1.酵素（fermentnutrition）涉及到微生物和免疫两大领域。这些领域的权威人物是加里.赫夫纳格尔(GaryB.Huffnagle)这样大名鼎鼎的科学家，而不是“云无心”，“泡泡博士”，“淀粉博士”等搞食品添加剂的外行人士。GaryB.Huffnagle是全美顶尖的密歇根大学医学院内科学、微生物学和免疫学教授，发表了近100篇关于微生物和免疫系统的文章，现为国际权威杂志《感染与免疫》杂志的编辑。他为普通公众著有《益生菌健康宝典》这一严肃科普读物。“云无心”为假名，真实职业不详，是让中国人吃转基因食品的鼓吹者之一。
2.同样的底物用不同的微生物与发酵工艺必然会得到完全不同的发酵产物。像“云无心”认为那样“底物一样，自然发酵出来的产物本质上就一样”，与微生物基本常识相违背。使用益生菌厌氧发酵果蔬，得到的产物就是益生酵素，有利于人体健康的。而对于EM生态酵素、环保酵素、喝风酵素，在有氧环境中制作，发酵由霉菌及很多杂菌参与。哪怕是使用同样的水果蔬菜，这几类酵素仍然不利于人体健康，完全不能供人食用。
3.益生酵素中有很多能够产生神奇效果的活性成分。包括活体益生菌、益生菌多糖、乳酸菌素、益生菌多系酶、植物生化素、植物酶等。所有益生酵素都具备来自活性益生菌的普遍功效。然而，不同的食材应用不同的菌株发酵都会产生一些特异的功效，尤其是强化酵素里的中药成分。
所有益生酵素都一定程度上能降低血清胆固醇，但并没有减肥的直接功效。只有强化的丙醇二酸酵素有直接减肥的作用。养颜如果是指皮肤红润的话，樱桃补血酵素是早已实现的。
酵素中的很多活性物质对人体的作用机制还在不断研究中。但是这不能成为否定其生物活性的依据。鉴于益生菌及水果蔬菜公认的安全性，以及植物发酵食品“土掉渣”的大众食用历史，我们完全可以继续制作、服用这种保健品，然后再进行研究。
4.传统发酵食品好就好在“土掉渣”。保加利亚酸奶、四川泡菜无不如此。评价食品营养时，“高大上”或者“土掉渣”，一个正直理性的科普作者是不应该考虑这种极其低俗的主观因素。益生酵素确实与酸奶、葡萄酒一样“土掉渣”，但这恰好说明：它们已被大量人群服用千年，无需临床试验，其安全性也毋庸置疑。这些源于传统的发酵保健技术，经过微生物技术改进后，必将产生更加巨大的社会经济效益。
5.水果蔬菜制作成酵素（fermentnutrition）与直接吃掉相比，能获取更多更好的活性成分，以及各种维生素，矿物质。因此，水果蔬菜做成酵素比直接食用对人体健康要好得多。在宏量营养素过剩、糖尿病满天飞的今天尤其如此。
生物活性成分一般在可食部分布得不多，且常常与各种植酸、纤维素纠缠结合。人通常不会直接吃这些部位（如香蕉皮，葡萄籽）。即使发狠直接吞下这些部位，对生物活性成分、维生素，矿物质的消化吸收也极差。甚至会伤害到消化器官。
水果蔬菜制作成酵素后，不仅多出了以前没有的活性益生菌，果蔬中的活性物质也会增值（如酚类）、改性（如菠萝脘酶），还有更多成分会溶出。发酵后，水果蔬菜的植酸也会被降解。代谢产生的短链脂肪酸在保护这些营养活性物质的同时，还会大大促进肠道对它们的吸收。
事实上，吞一百斤葡萄籽摄入的花青素，还不如喝一滴葡萄制作的益生酵素多。这就是我们必须将水果蔬菜制作成益生酵素的理由。
6.酵素（ferment），无论本质是蛋白质还是碳水化合物，营养学上都不把这类活性物质归类在宏量营养素。酵素和维生素一样，只需要少量就能对人的健康产生巨大的影响。云无心文中那样，用宏量营养素的氨基酸和单糖的含量作为标准，对维生素和酵素这类微量营养素评价，是极为无知的行为。没有任何一个受过起码培训的营养师会这么干。
7.酵素（ferment）不能等同于酶（enzyme），这是两个不同范畴的词语，说中国话用日本语诠释是种典型的洋奴行为。从语义上来说，酵素（ferment）就是指由活细胞进行发酵提取到的生物活性物质。酶（enzyme）仅仅是其中的很小一部分，如益生菌的胆固醇降解酶系、菠萝脘酶、超氧化歧化酶等。除了酶以外，酵素还包括：菌多糖、植物多糖、多酚、皂甙、类黄酮等更多种类的生物功效活性物质。事实上，发酵后得到的活性益生菌本身也在目前“酵素”一词语义的涵盖之中。
8.使用安全发酵罐，霉菌在家庭发酵中是可以避免的。霉菌是好氧真菌，在有氧的环境中非常活跃，会繁殖代谢，但是在无氧的环境，无法代谢，甚至会死亡。安全发酵罐有极强的脱氧性能，而且丝毫空气也无法倒灌，可长时间保持容器内的无氧状态。安全发酵罐中，霉菌即使短暂存在也无法代谢产生霉菌毒素，通常的情况都是被彻底杀灭。益生酵素只能使用安全发酵罐，这就是根本原因：发酵中必须脱氧，窒灭霉菌，培养厌氧菌。用安全发酵罐制作益生酵素，健康风险根本就可以忽略。
9.在密封容器中制作酵素，是非常无知和危险的。云无心文中配图无论是泡菜还是酵素都是一枚不定时炸弹，由此可见此人对发酵的无知程度。发酵中，密封容器内部会产生大量气体，足以将容器内气压升高到高压锅的17倍。这是任何家用密封容器无法承受的。一旦发生剧烈爆炸，具有较大杀伤力。
很多容器没有爆炸的原因，只不过是根本不密封。这样制作的酵素就会暴露在氧气和霉菌中，产生各种致癌的霉菌毒素。制作酵素，必须使用安全发酵罐这种嫌气容器。
