爱华网腊牛肉_腊牛肉 -主料
牛肉（瘦） 5000克腊牛肉_腊牛肉 -调料
盐 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各适量腊牛肉_腊牛肉 -类别
私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱运动员食谱
腊牛肉_腊牛肉 -口味
干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。腊牛肉_腊牛肉 -食物做法
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
腊牛肉_腊牛肉 -什锦腊牛肉的做法
1.腊牛肉洗净、切厚片；
2.黄花菜用温水泡发；
3.腐竹用温水泡发；
4.尖椒洗净，切菱形块待用；
5.胡萝卜去皮，切薄片；
6.姜切丝、蒜切片、葱切段
7.锅烧热，放少许油，油烧热后放入姜蒜爆香；
8.放入牛肉片翻炒；
9.牛肉片变色后，放入黄花菜；
10.炒匀后放入腐竹；
11.迅速翻炒均匀，放入酱油；
12.略炒几下，加水没过食材；
13.大火煮开后，放入胡萝卜片；
14.转中火煮至汤汁快要收干，放入尖椒；
15.转大火，翻炒收汁，关火后放入葱段即可。
