腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味.精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 当然这是企业里的叫法 一般市面上 后腿肉都算腱子,肌肉间分布大量的结缔组织。
腱子肉_腱子肉 -概述
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味,精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条 当然这是企业里的叫法 一般市面上 后腿肉都算腱子,肌肉间分布大量的结缔组织。
又用来形容人的强壮,如:这人一身腱子肉。
腱子肉_腱子肉 -烹饪指导
六月鲜香腱子肉
主料:牛腱子肉6斤;配料:煎饼70克、香葱段70克(切成6厘米长的段)、干辣椒段50克、葱段30克、姜片15克、八角2克、桂皮1克;调料:味达美蒜蓉辣酱30克、六月香豆瓣酱36克、六月鲜特级酱油1200克、有所思柠檬酱油沙拉汁300克,纯净水1900克,冰糖20克、鸡精30克,红曲米15克,花生油70克;做法:
1、将牛肉洗净焯水放入煲中加入水慢火煮2.5-3小时煮至熟烂加入红曲米在继续煮,使牛肉上色;
2、锅中加入35克底油下入葱段、姜片、八角、桂皮、爆香加入调好的调料烧开;
3、锅中加入35克油下干辣椒爆香到入汤中,再把煮好的牛肉捞进汤中浸泡24小时以上;
4、将加工好的牛腱子肉切片装盘再装入一小碟六月香豆瓣酱,味达美蒜蓉辣酱,煎饼,香葱段;特点:腱子肉具有朝鲜风味,吃法更营养健康。创意心得:牛腱子肉的制作是以朝鲜风味的技法,结合六月鲜特级酱油,有所思柠檬酱油沙拉汁口味独特,食用搭配味达美蒜蓉辣酱、六月香豆瓣酱更营养健康;创意延伸(主料食材延伸等):野猪肉;备注:加工好的牛腱子肉必须在汁水里面浸泡24小时以上,口味更佳。