六合猪头肉 六合猪头肉-历史,六合猪头肉-烹制

六合猪头肉,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。

六合猪头肉_六合猪头肉 -历史


六合猪头肉

猪头肉诙称“扒猪脸”,诗云“长鬣大耳肥含膘,嫩荷叶破青青包”,指的就是荷叶包的猪头肉。

南京的“六合猪头肉”驰名于清乾隆十二年,距今已二百六十余载。据传,乾隆南巡,每次经过六合,必定点名品尝猪头肉。百姓闻皇上如此褒奖,为感念“皇恩”,特将为乾隆烹制猪头肉时的卤汁保留,并兑入新汤里,日复一日,六合的猪头肉遂有“乾隆老汤”猪头肉之美称。到了咸丰年间,“六合猪头肉”已誉满大江南北。

六合猪头肉_六合猪头肉 -烹制

六合猪头肉 六合猪头肉-历史,六合猪头肉-烹制

六合猪头肉的味美,源自选材烹制上的考究。

首先,猪源必定选取六合北部山区的土种“散步猪”。这种猪漫山遍野觅食,肉味纯正。

其次加工精细,烹制工艺极其严格,有30多道工序,皆由大师傅担当。猪头全部用人工拔毛,漂净沥乾后,去腥增香,用百年老卤浸透,才放入锅中,加入百年汤料,用松木火紧煮慢炖,旺火煮沸、文火焖烂,四、五个小时后,方可出锅。

六合猪头肉_六合猪头肉 -评价

食客“闻到开胃口,进口即化,一抿下肚”,肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,糯香润滑。尤其是腮帮上那块“核桃肉”,属猪头肉中精华,酥烂润滑,异香馥郁,而且经过长时间焖煮,猪头肉中脂肪含量已降至极低,食之绝无发胖之虞。吃时若是蘸点香醋,定会不由自主生出“人间美味”的感叹。

六合猪头肉_六合猪头肉 -申遗

2009年,六合区马安农产品专业合作社负责人祁正兵向六合区文化局提交了“申遗”材料,可惜没成功。

2012年4月,祁正兵又向有关部门递交申请,希望将六合猪头肉申报世界非物质文化遗产。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8103260103/36673.html

更多阅读

卤猪头肉的做法 猪头肉配方

卤猪头肉的做法——简介猪头肉是很多人喜欢吃的肉食,卤猪头肉更是让人们喜爱,下面小槟就给大家简单的介绍卤猪头肉的做法吧!卤猪头肉的做法——食材猪头 适量葱 适量姜 适量花椒 适量八角 适量卤猪头肉的做法——方法/步骤卤猪头肉的

中国内家枪术之巅:明末董氏六合枪谱王堡六合神枪谱 颜紫元

中国内家枪术之巅:明末董氏六合枪谱(王堡六合神枪谱)颜紫元 2012-09-10董氏六合枪谱:出门枪威风杀气,急三枪扎遍天下,烹三枪天下无敌(按:此“烹”即心意六合拳中讲的“烹意”,多误作“喷”或“鹏”。周口心意六合拳最杰出的宗师杨祥麟师爷说

十二地支六合与地支六合的用法 十二生肖猴对应的地支

十二地支六合六合共有六组:子丑、寅亥、卯戌、辰酉、午未、巳申地支六合的作用意义:地支六合是八字中最紧密的合,与天干合也是一样,象征结亲、和好、亲近、羁绊之意,使用时要仔绌分辨。1、助合:辰与酉合,酉金逢助,辰土因合而泄,自己作用减

李存义宗师真传《形意六合拳谱》 一代宗师李存义

李存义宗师真传《形意六合拳谱》形意拳术扉页白武术,是我国民族形式独特风格的传统体育,它有着悠久发展的历史,是我国宝贵文化遗产之一。我们将形意拳家李存义先生传下来的《形意真诠》(原来是手抄本)一书,加以剔除其糟粕,保留其精华,初步加

台湾旅游攻略-高雄六合夜市 台湾高雄夜市

第三站:美丽岛站 美丽岛站在旅行团给我们的行程中是没有的,但是我们很难笑的阿峰真的是一位经验丰富的导游。其实你如果要到六合夜市自己坐捷运,也是要坐到美丽岛站的。美丽岛站号称全世界最漂亮的捷运站,主要是这个站点由LED灯打造,色

声明:《六合猪头肉 六合猪头肉-历史,六合猪头肉-烹制》为网友伴梦长久分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除