爱华网荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris），十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！在山东鲁南地区（以滕州使用最为广泛）有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。
荠菜_荠菜 -基简介
荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris），又名护生草、地菜等，起源于欧洲，目前在世界各地都很常见。其拉丁种名来自拉丁语，意思是“小盒子”、“牧人的钱包”，是形容它的蒴果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。荠菜的种子、叶和根都可以食用。荠菜还可以入药，用于止血。不过怀有身孕或哺乳中的妇女忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。荠菜_荠菜 -基本特征
当年生或二年生草本，高25-50cm。茎直立，有分枝，稍有分枝毛或单毛。
茎叶
荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。
黄花荠菜
基生叶丛生，挨地，呈莲座状，叶片卵形至长卵形，有羽状分裂，叶上有毛，叶缘有翼，叶柄较长，多在5-40mm；顶生叶最大，长、宽可达12cm和2.5cm，侧生叶片较小，一般叶长5-30mm，宽2-20mm，裂片3-8对，形状狭长，平展，卵形，基部平截，具白色边缘。
茎生叶狭披针形或披针形，长1-2cm，宽2-15mm，两面有细毛或无毛，基部箭形抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
花
十字花冠，总状花序。四强雄蕊。短角果扁平。花瓣倒卵形，呈圆形至卵形，先端渐尖，浅裂或具有不规则粗锯齿；总状花序顶生或腋生；每朵花有萼片4个，长圆形；花瓣白色，两性，匙形或卵形，长2-3mm，有短爪。短角果，倒卵状三角形或倒心状三角形，长5-8mm，宽4-7mm，扁平，无毛，先端稍凹，裂瓣具网脉，花柱长约0.5mm。种子2行，呈椭圆形，浅褐色。花、果期4-6月，开花时茎高20～50厘米。
荠菜_荠菜 -生长环境
荠菜
性喜温暖但耐寒力强、生在山坡、田边及路旁。荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜_荠菜 -分布范围
荠菜
起源于东欧和小亚细亚，在世界各地都很常见。主要分布在全世界的温带地区。性喜温暖但耐寒力强。野生于田野，也可人工栽培。
荠菜_荠菜 -品种分类
板叶荠菜
荠菜
板叶荠菜又叫大叶荠菜，上海市地方品种。
植株塌地生长，开展度18厘米。叶片浅绿色，大而厚，叶长10厘米，宽2.5厘米，有18片叶左右。叶缘羽状浅裂，近于全缘，叶面平滑，稍具绒毛，遇低温后叶色转深。该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。
散叶荠菜
散叶荠菜
散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。植株塌地生长，开展度18厘米；叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。
该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。
荠菜_荠菜 -栽培季节
荠菜长江流域荠菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播种；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种；秋季栽培从 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬随时播种。
荠菜_荠菜 -选地整地
华北地区由于荠菜的市场需要量不大，故少用大面积连片地块种植。一般用田埂、地头地边；大棚、温室的 东西两侧或南侧栽培。种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块， 避免连作。播前每公顷施腐熟的有机肥45000千克，浅翻、耙细，做成平畦。
荠菜_荠菜 -播种管理
荠菜的种子非常细小，因此整个播种都必须小心谨慎。
荠菜
① 整地 荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2米，深沟高畦，以
利排灌。
荠菜② 播种方法 荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网复盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。
③ 播种量 每667平方米春播需种子0．75～1公斤夏播为2～2．5公斤，秋播为1～1．5公斤。
荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因未脱离休眠期，播后不易出苗。
荠菜_荠菜 -田间管理
荠菜在正常气候下，春播的5～7天能齐苗；夏秋播种的3天能齐苗。出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。
春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。第一次在2片真叶时；第二次在相隔15～20天后。每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或尿素150千克。秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。
荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。
荠菜_荠菜 -采收时间
春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。
采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。留下中、小苗继续生长。同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。采后及时浇水，以利余株继续生长。每公顷产37500～45000千克。
荠菜_荠菜 -选苗采种
荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排 水良好、肥力适中的地块。长江流域于9月底至10月上旬播种， 每公顷播量22.5千克左右。播种出苗后，结合间苗，淘汰病、 弱、残苗。翌春进行一次株选，将细弱、劣株和不具该品种特征 特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。定苗后追肥一次，每公顷施腐熟的人粪尿15000千克，或磷、钾化肥150～225千克。并注意防治病虫害。
从野生荠菜中采种野生荠菜类型较多，常见的有：
⑴阔叶型荠菜：形如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度可达18～20厘米，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。
⑵麻叶（花叶）型荠菜：叶片塌地生长，植株开展度可达15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉（Carduus crispus L.）叶型，绿色，食用香味较好。
⑶紫红叶荠菜：叶片塌地生长，植株开展度15～18厘米，叶片形状介于上述两者之间，不论肥水条件好坏，长在阴坡或阳坡，高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有茸毛，适应性强，味佳。
选苗采种方法是，在冬季或早春，可到田野里挑选种苗，将三种类型荠菜分挖、分放，也可根据选种目的，挑选其中一种类型。然后将种苗定植在经过施肥和精细整地的零星熟土菜地上（注意不同类型之间需进行隔离），成活后注意浇水施肥，防治蚜虫，使植株正常开花结荚。在种荚发黄，种子八成熟时收割，以免过熟后"炸荚"使种子散落。将收回的种荚摊于薄膜上晾干搓揉，取出干种子精细保管待用。
荠菜_荠菜 -选留种
人工栽培养菜进行选留种，能迅速增加养菜种子数量，扩大种植面积，而且建立留种田能省却从野生地采种的诸多麻烦。根据上海多年的选留种经验，荠菜选留种应抓好以下关键。
荠菜
1.精选留种田 一般选择9月下旬至10月初播种的迟播田块作为种子田。选择地势高爽，品种纯度高，生长健壮，无病虫害的芥菜田作为留种用。
2.坚持林选标准 当春节来临，在留种田挑收荠菜时，应着眼于选留好种株。例如，在板叶荠菜种子田里，应将符合板叶荠菜特征的健壮植株留下来，将一些非板叶荠菜挑收掉，将长势差而小的、有病虫害的植株挑去上市。使种株的株行距保持15厘米，以利种株间有均匀的生长空间，促使其平衡生长，提高种子产量。因荠菜原属野菜，品种混杂，只有坚持株选，才能有效地提高品种纯度，确保下一熟商品菜优质高产。
3.做好种子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防虫等措施与商品荠菜田相同。但在2月份去杂劣后，必须及时追施腐熟淡水粪1次，促使种株发好棵，使其根深叶茂，营养生长健壮。在抽苔现蕾后，应增施磷、钾肥，可结合防治虫害，在农药内加入0．3%的磷酸二氢钾液喷施。这不仅能增强种株的抗逆能力，而且有利于多结种菜荚并促进籽粒饱满。平时特别要勤查勤防蚜虫。即使至4月20日种株已进入结荚乳熟期，仍应防治蚜虫一次，否则会因蚜虫猖獗而使籽粒不饱满，造成种子歉收。平时亦须做好修沟理沟工作，以防雨水多时造成涝灾。
4.适时采种，及时脱粒晒干贮藏 荠菜种株的成熟，一般在4月底5月初，当种株花已谢，茎微黄，从果荚中搓下种子已发黄时，为九成熟。这时采收最为适时。如过早采收，则种子成熟度不够，产量低，质量差。过迟采收，种子散落造成浪费。一般在晴天的早晨进行采收，中午不要收割，以免果荚裂开，种子散落掉。在收晒过程中，应随时搓下种子，随即薄摊于竹匾中，晒时手不要翻动。第一次脱粒的种子质量最好。以后脱粒的稍次，在正常年份，一般667平方米产达25～30千克。
适时采种是荠菜留种的关键。一般当种株上花已谢，茎微黄，种荚由青转黄，七八成熟，从果荚上搓下的一些种子颜色已发黄时为采种适期。在晴天上午收割，割后就地晾晒1小时，将种子搓下，并晾干。切忌曝晒种子，以免降低发芽率。
成熟适度的种子里呈橘红色，色泽鲜艳，成熟过度的种子呈深褐色。使用期限为2～3年。
荠菜_荠菜 -病虫防治
病害
荠菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季 节，空气潮湿时易发生。发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。
虫害
荠菜的主要虫害是蚜虫。蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。在发现蚜虫危害时，应及时用 40%乐果1500倍液；或80%敌敌畏1000倍掖喷雾防治。
荠菜_荠菜 -化学成分
全株含草酸（oxalic acid），酒石酸（tartaric acid），苹果酸（malic acid），丙酮酸（pyruvic acid），对氨基苯磺酸（sulfanilic acid），精氨酸（arginine），天冬氨酸（aspartic acid），脯氨酸（proline），蛋氨酸（methionine），亮氨酸（leucine），谷氨酸（glutamic acid），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine）），胱氨酸（cystine），半脱氨酸（cysteine），蔗糖（sucrose），山梨糖（sorbose），乳糖（lactose），葡萄糖胺（glucosamine），山梨糖醇（sorbitol），甘露醇（man－nitol），侧金盏花醇（adonitol）以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰。还含二氢非瑟素（dihydrofisetin），山奈酚-4’-甲醚（kaempferol-4’-methylether），槲皮素-3-甲醚（quercetin-3-methylether），棉花皮素六甲醚（gossypetin hexamethyl ether），香叶木甙（diosmin），3，4’，7-三羟基黄烷酮（garbanzol），洋槐黄素又名刺槐乙素（robinetin），芸香甙（rutin），木犀草素-7-芸香糖甙 （luteolin-7-rutinoside），胆碱（choline），乙酸胆碱（acetylcholine），棕榈酸（palmitic acid），黑芥子甙（sinigrin），芥子碱（sinapine），育亨宾（yohimbine），麦角克碱（ergocristine），延胡索酸（fumaricacid）。
【性味归经】甘，平。
【功能主治】凉血止血，清热利尿。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。
【用法用量】 0.5～2两。
【摘录】《全国中草药汇编》
荠菜_荠菜 -食用方法
荠菜的食用方法：
荠菜豆腐汤
原料 嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
制法
（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。
（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。
（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
特点
白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。
荠菜鸡蛋汤
原料 新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。
制法
（1）新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。
（2）炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。
特点
色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。
荠菜荸荠汤
原料 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。
制法
（1）荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。
（2）荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。
（3）炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。
特点
鲜香可口，清热降压。
荠菜蜜枣汤
原料 荠菜50克，蜜枣50克。
制法
（1）荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。
（2）煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。
特点
清香甘甜，健脾止血。
荠菜大鱼头汤的做法
做法
荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。
石榴皮荠菜粥
【药效】治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。
【原料】石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。
【制法】
将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。
石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。
荠菜苦瓜瘦肉粥
【药效】治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。
【原料】鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。
【制法】
荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。
荠菜白茅根饮
【药效】 治疗春季小儿麻疹（此法源于《圣济总录》）。
【原料】 鲜荠菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶饮。
荠花当归茶
治疗妇女更年期子宫出血（此法源于江西《草药手册》)。
新鲜荠菜花15克~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次。据《履
