爱华网博山豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。
豆腐箱_博山豆腐箱 -简介
博山豆腐箱
博山名菜 - 豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竟登上了人民大会堂国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。
早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫 " 振泰绸缎庄 " 的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。
豆腐箱_博山豆腐箱 -来由
博山豆腐箱
大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年的功夫，他的病就好了。博山部分商贾，知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。
一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到“庆和聚”时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做了一道 " 箱式 " 素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾欠后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。
客人问张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出： " 真象个金箱，就叫它金箱吧！ "
在座的一位客人，很是文雅，接过话荐说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理。”于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现，这道菜出现时，是一个“大箱形”，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点“讲究”的人，还是称它为“开箱取宝”或“金箱”。
社会的黑暗，庆和聚的赊帐总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做 " 豆腐箱 " 的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席上出现了“博山豆腐箱”，慢慢地一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。
博山“三大业”（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，“博山豆腐箱”又传回博山，成为饭馆、酒家的“看家菜”。
到了民国初年，作为博山豆腐箱发源地的山头，有个“同心居”饭馆，掌柜的叫李同心，因烹调技艺超群，人称 " 天师傅 " 。他根据 " 豆腐箱 " 的作法，将其外形的“箱式”改为“塔式”，并将“博山豆腐箱” 更名为“水漫金山寺”，使这道菜又赋新意。“水漫金山寺”共有四层小箱累成，上小下大，呈塔状。上菜时，在盘子的周围洒上适量的上好白酒，点燃后，关闭灯光，颇有烟雾水中金塔时隐时现之感。
后来，在博山的酒席上，只要是这道菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；外形是“塔状”的都叫它“水漫金山寺”传至今天。
豆腐箱_博山豆腐箱 -制作方法
博山豆腐箱
第一步，要先将豆腐切成长、宽、厚均为5厘米的方块，一一放在平底锅中油煎，煎至每块豆腐六面都呈金黄色且较硬为度。稍晾后再用刀把每块煎好的豆腐块切去一面(约1厘米厚)当豆腐箱的盖，余下的那一大块，从切口处用小勺将其中的豆腐挖出来，这样就形成了许多空壳――也就是豆腐箱。
第二步，将适量的瘦猪肉、海米、木耳剁成细末，加入盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、葱末、姜末和适量的鸡汤或水，用力向一个方向搅打，作为豆腐箱中的馅料。
第三步，把馅料分别装入每个豆腐箱中，装满、不留空隙，然后把切去的约1厘米厚的豆腐箱盖盖上，最后在切口处抹一些打匀的蛋糊，以便于粘牢。
第四步，将装有馅料的豆腐箱平放在一个平底大盘中，加入鸡汤、盐、味精，放入笼屉，用旺火蒸20分钟后取出整齐地码放在大菜盘中，呈金字塔形状。最后一步用鸡汤、淀粉、调味品勾芡汁并烧沸，淋上香油，趁热浇在豆腐箱上，即可上桌。
豆腐箱_博山豆腐箱 -备注
需要注意的是，最后一道工序动作要快，趁热浇上沸汤，才会有云雾缭绕的感觉。再就是烧鸡汤时，也可以加入少许青菜叶、红椒，菜肴会更加诱人。
