料窨是做骨酥鱼的一道关键工序，就是在特定的容器内，不加一滴水，通过温度的作用，把固体调料和液体调料混合后产生的气体调料作用到鱼体。通过“料窨”，料的味道和营养不仅能渗透到每一根骨刺，而且做鱼时隔街闻香，入口舒服，回味悠长。
料窨是做骨酥鱼的一道关键工序，由我国的酥鱼之祖―圣旨骨酥鱼发明。“料窨”就是在特定的容器内，不加一滴水，通过温度的作用，把固体调料和液体调料混合后产生的气体调料作用到鱼体。通过“料窨”，料的味道和营养不仅能渗透到每一根骨刺，而且做鱼时隔街闻香，入口舒服，回味悠长。通过“料窨”做酥鱼，不用添加任何添加剂，都能把任何鱼做的骨酥刺香。如果不料窨做鱼，则需要靠添加剂达到骨酥和调味，否则做出的酥鱼，落口苦、回味腥、肉质散。
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