爱华网荷兰豆(学名：Pisum sativum var. saccharatum)是豆科豌豆属，一年生缠绕草本，高90～180cm。荷兰豆最早栽培的地区，是大约12000年前沿着泰国-缅甸的边境地带。圆身的又称蜜糖豆或蜜豆（Sugar snap peas），扁身的称为青豆或荷兰豆(Snow pea)，还有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等多种名字。可用来食用。荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。
荷兰豆_荷兰豆 -名称来源
荷兰豆
相传荷兰豆是由荷兰人引进台湾的，因此又称「荷兰豆」，它原本产在南欧地中海沿岸、亚洲中部。乾隆初年的《台湾府志》中便有记载：“荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品煮食，其色新绿，其味香嫩。”不久之后，这种蔬菜便传入广东。嘉庆年间的广东人刘世馨在《粤屑》一书中写道：“荷兰豆，本外洋种，粤中向无有也。乾隆五十年，番船携其豆仁至十三行，分与土人种之……豆种自荷兰国来，故因以为名云。”
在英国的超市里，它用的是法语名“Mangetout”，直译过来是“全吃掉”的意思；在德国叫“Zuckererbsen”（糖豌豆）；和不少英语国家类似，在澳大利亚，它又叫“SnowPea”（雪豌豆）。在中国，“荷兰豆”也有很多名字，豌豆、菜豌豆、兰豆、雪豆、莫谷豆……全国各地流行各种不同的叫法。
荷兰豆_荷兰豆 -形态特性
植株特征
一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。
叶片特征
荷兰豆
叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-2.5厘米，全缘；托叶叶状，卵形，基部耳状包围叶柄。
荚果特征
荷兰豆
荚果长椭圆形，长5～10cm，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花果期4～5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。
荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2～10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。
荷兰豆_荷兰豆 -特征特性
1．形态特征
（1）根系为直根系，侧根少。直根深入土中1～2米，侧根分布在20厘米的土层内，吸收难溶性化合物的能力较强。根部有根瘤菌，多集中在土壤表层1米以内。对土壤贫瘠有较强的忍耐能力。幼苗期根系生长比较慢，开始分化花芽时，根系生长达到高峰期，开花前根系长势迅速减弱，豆荚发育时稍有增强，到豆荚膨大时趋于停止。
（2）茎叶茎为近圆形或近四方形，中空而脆嫩。矮生种节间短，直立，分枝2～3个。蔓生种节
荷兰豆
间长，半直立或缠绕，需立支架，分枝性强。叶互生，淡绿至浓绿色，或兼有紫色斑纹，具有蜡质或白粉。为偶数羽状复叶，小叶1～2对，顶端1～2对小叶，退化成卷须，能互相缠绕。叶柄与茎相联处，附生有大的叶状托叶两片，包围茎部。
（3）花始花节位，矮生种3～5节，蔓生种10～12节，高蔓种17～21节，始花后一般每节都有花。花白色或紫色，单生或对生于叶腋处，亦有短总状花序，着生1～3朵花。花蝶形，上面一片花瓣最阔，向外翻转，如同扬开之旗帜，称为旗瓣；两侧的2片向两面张开，酷似蝴蝶的双翅，称为翼瓣；下方的2片更小，其边缘联合，包裹复盖着雌雄蕊，其形状宛如舟船之龙骨，叫龙骨瓣。天然自花授粉，在干燥和炎热条件下能杂交，异交率10％左右。
（4）荚、种子荚果浓绿色或黄绿色，圆棍长扁形。豆荚内果皮含叶绿素。荚长5～10厘米，宽2～3厘米。种子球形，单行互生于果荚腋缝两侧，依品种有皱粒和光滑两种，色泽有黄、白、紫、绿、黑等，每荚有种子4～5粒或更多。
发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。
幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。
抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期。
开花结荚期：从始花到豆荚采收结束。
3.．环境适应特性
荷兰豆为喜冷凉耐寒、不耐热的作物。皱粒种子的发芽始温为3～5℃；圆粒种1～2℃，发芽适温为18～20℃。幼苗期能耐-4～5℃的低温。茎蔓生长适温为9～23℃，-5℃即受冻害。开花期适温15～18℃，结荚期适温18～20℃，不耐冻。温度超过25℃，受精率降低，结荚少，产量低。荷兰豆对土壤要求不严，在排水良好的砂壤土或新垦地上均可栽植，但以疏松含有机质较高的
荷兰豆
中性（pH6～7.2）土壤为宜，中性土中有利于出苗和根瘤的发育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低结荚率。
荷兰豆_荷兰豆 -营养价值
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。它对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。
荷兰豆据分析，每1百克荷兰豆，含 可食部 88， 水分(克) 91.9， 能量(千卡) 27 ，能量(千焦) 113， 蛋白质(克) 2.5 ，脂肪(克) 0.3，碳水化合物(克) 4.9， 膳食纤维(克) 1.4，灰份(克) 0.4， 维生素A(毫克) 80， 胡萝卜素(毫克) 480，硫胺素(微克) 0.09， 核黄素(毫克) 0.04，尼克酸(毫克) 0.7， 维生素C(毫克) 16， 维生素E(T)(毫克) 0.3，a-E 0.21， (β-γ)-E 0.09， 钙(毫克) 51， 磷(毫克) 19， 钾(毫克) 116 ，钠(毫克) 8.8， 镁(毫克) 16 ，铁(毫克) 0.9 ，锌(毫克) 0.5， 硒(微克) 0.42， 铜(毫克) 0.06 ，锰(毫克) 0.48， 异亮氨酸 66 ，亮氨酸 146 ，赖氨酸 38 (毫克)，芳香族氨基酸(T) 140(毫克)，苯丙氨酸 82(毫克)， 酪氨酸 58(毫克)，苏氨酸 64 (毫克)，色缬氨酸 73(毫克) ，精氨酸 110(毫克)， 组氨酸 51 (毫克)，丙氨酸 120 (毫克)，天冬氨酸 548(毫克) ，谷氨酸 490(毫克) ，甘氨酸 43(毫克)， 丝氨酸 108 (毫克)。
荷兰豆_荷兰豆 -培育
基本要求
荷兰豆属长日照作物，延长光照可提早开花，整个生育期都要求较高的空气湿度和土壤水分，但不耐涝，对土壤条件要求不严格，土壤适宜PH值为5.5~6.7，PH值低于5.5，根瘤菌的发育受抑制。苗期需要一定的氮肥，生长中期应注意施用磷肥促进根瘤菌生长。
栽培
荷兰豆按其茎的生长习性可分为矮生、半蔓生和蔓生三种类型。长江流域，春季栽培，2月中
荷兰豆
下旬播种。秋季栽培，8月中下旬播种。越冬栽培10月下旬至11月上旬陆续播种。北方一般春播、夏收，也可利用保护地于早春和秋季栽培。
一般采用直播。畦宽100厘米者，每畦种两行，畦宽150厘米者，每畦种3行。条播者每隔20厘米～25厘米播3粒种子；穴播者，穴距30厘米，每穴播3粒至4粒种子，复土3厘米。若育苗移栽，苗龄25天～30天左右。
结合中耕除草，追肥2次～3次，分别在苗期、抽蔓期和结荚期进行，追施复合肥8公斤～15公斤。蔓生型荷兰豆在开始抽蔓后，要设支架防倒伏，以利卷须攀缘。在水分管理上要保证充足的土壤水分。但田间不能积水，另外苗期为了促进根系发育，可不浇或少浇水。
无公害栽培技术
荷兰豆又称豌荚豆。荷兰豆属豆科草本植物，1年或2年生。荷兰豆根系发达，根瘤较多。茎有直立、半直立或蔓生3种类型。荷兰豆的茎为圆形，中间为绿色，被复少量白粉。叶片呈绿色，羽状复叶，小叶片呈椭圆形，顶叶为卷须，茎上有较大托叶，花为总状花序，着生在叶腋间。直根系，侧根少，主要分布在20cm深土层内，茎短或蔓生，中空易折断。分枝性强，叶为互生。开白色或紫色花朵。荷兰豆属自发授粉作物。它有直立型，半直立型和蔓生3种。可以采取上支架和不上支架2种。荷兰豆的产量很高，一般667m2产量可达8t.
荷兰豆喜欢温暖的环境耐低温。在2~5℃时开始发芽，15~18℃生长较快，在25℃左右生长最为适宜，在高温下不易生长，所以最高温度不要超过25℃。荷兰豆对水的要求很严格，但不能太干燥或太湿润，保持土壤湿润最好，做好旱涝兼收。土壤表面见干或见湿润都可正常生长。荷兰豆属长日照作物，所以应选择地势较高，日照充足的地方种植。荷兰豆因其豆根有根瘤所以能起到固氮作用，但因不能充分满足生长需要，所以在苗期应补充氮、磷、钾肥。本文主要介绍荷兰豆的无公害栽培技术，具体如下：
1、选择并整理土地
荷兰豆主根系发青早而迅速，栽培适宜选择土层深厚，通透性良好、疏松、地势高，易于排水的砂质土壤种植。荷兰豆忌连作，并应在坐北朝南的开阔地方种植，选择3年未种植过的土地种植荷兰豆最好，采取连片种植的方式，播种前可结合翻土，另加硼砂、硫酸锌和硫酸锰，当然也可以使用绿色肥料。整理好土地后做好畦，并且最好挖好围沟、腰沟，沟与沟相连以利于排水。
2、播种
播种荷兰豆要因地制宜，一般在11月份的中旬到下旬。选用粒大饱满，整齐、无公害的种子播种，这样保证出苗整齐、健壮。在播种前应晒种子2~3小时，并对其进行消毒。播种时采取每穴3粒，开穴播种，完后可以铺上稻草可保温防冻，防
荷兰豆
除杂草、秸秆还田改良土壤的功效。还可以在此时播撒草木灰，加强营养。
3、浇水与排水
根据荷兰豆的特性，在浇水时没什么过多要求，因为荷兰豆的适应能力强，农民可根据自己的土地情况实时浇水。但是处在生长期间若遇到灾害，可浇水保湿。尤其是在开花期间，如果太过干燥，会引起花荚的掉落。但是雨水太多，此时要及时地开通河沟，进行排水，防止根腐病的发生。
4、施肥
对于施肥，一是做好幼苗期的及时施肥，幼苗期需要的肥料营养很多，要及时做好施肥工作；二是做好中期的施肥，春季返青前，植物经过了一冬天的消耗，能量所剩无几，所以此时施肥犹如及时雨，易于荷兰豆吸收，对后期的生长有很重要的作用；三是做好成熟期的施肥，这时花茎都长成熟，所需能量更是平常生长期的几倍，在荷兰豆生长期应加强水肥的管理，为最后的采收做准备。
5、病虫害防治
因为荷兰豆的特性与特征，所以其病虫害主要有以下几种，蚜虫、潜叶虫、根腐病、叶斑病等。所以要采取“预防为主，综合防治”的方针。
5.1病害：春季是荷兰豆的病害高发期，因为天气干燥，温度回升，棚室蔬菜如何施肥才更有效所以很容易发生根腐病、枯萎病等多种病害。针对上述病症，建议农民采取每667m2用97%恶霉灵可湿性粉剂3000倍液体浇地，每穴在100ml左右即可。在白粉病、褐斑病等发病初期可采取75%百菌清可湿性粉剂2250~3000g兑水750kg喷雾使用。
5.2虫害：在任何一种植物的幼苗期都是非常关键的，但此时虫害又是高发期，我们一定在此时做好防范工作。在此时易出现蚜虫、黄曲条跳甲等害虫，这时候我们可采取的防治方法是每667m2地喷雾生物农药天泰600~750kg的兑水液体。如果只是单纯的防治蚜虫的话，西瓜整枝注意的几个问题可按照每667m2计量为300~450kg的吡虫啉兑水喷雾即可。除此之外，也应及时清除杂草，利于荷兰豆吸收更多的营养。
6、及时采收
荷兰豆要及时采收，否则会因为时间上的延误导致不新鲜，叶子变厚，变大，纤维量增加，质量变差，合格率下降，最终影响荷兰豆的整体质量，进而降低农民的收益，所以采收时要选择新鲜、有光泽、无病虫害、无畸形的，这样有利于市场的销售。
在充分了解了荷兰豆的特征和特性后，希望荷兰豆的无公害种植技术对广大种植户有一定的指导作用，并在荷兰豆种植过程中，获得低投入高产出的经济效益。
荷兰豆_荷兰豆 -储藏
预冷
如果没有专门的预冷设备，可采用简单的水预冷方法。方法：将盛满洁净自来水的容器放入0℃
荷兰豆
的冷库中20小时，待水温达到1℃时，将从田间运回的荷兰豆放入水中，不断往水中加碎冰，保持水温为l℃，使荷兰豆的温度尽快达到2℃。也可用强制通风预冷的方法。方法：将包装箱或筐放在冷库中，使产品温度很快降到2℃以下。最好先往箱（筐）内喷洒少许清水，以防萎蔫。本法要求时间掌握在4～6小时。包装应采用四周带孔的包装箱或筐，以利于冷空气进入和热量散出。严禁使用塑料袋、布袋和麻袋。每箱（筐）以装10公斤为宜。
包装
挑选后的豆荚应立即包装，如不能马上外运应先用塑料薄膜或塑料袋预包装。袋口不要密封，以免二氧化碳积累过多对豆荚造成伤害。出口包装应选用防水纸箱或塑料箱，采用塑料泡沫箱最好，箱内需用较薄的包装纸或薄膜作为内包装用品，既保湿又保温。包装前应将包装箱放入冷库中冷却。为了保持运输中的低温环境，需在包装箱内加冰，加冰量占货物总重量的1/5。冰块用厚度在0.05毫米以上的聚乙烯薄膜包装，袋口封好，严禁漏水。加冰最好在启运前进行。
贮藏
要求贮藏温度为0℃，相对湿度为95％。
荷兰豆_荷兰豆 -轶事
“荷兰豆”在荷兰叫“中国豆”
荷兰豆，荷兰语为“peultjes”，在英语里叫“snowpeas”，有时被称为“chinesepeas”。荷兰豆到底属于荷兰还是中国，引发网友的极大讨论。
最终，一条较为权威的解释获得了大家的认可：
(1)刚开始人们在食用豌豆(学名：Pisumsativum)是只吃里面的豆的。
(2)然后在中国南部接近东南亚的地区，人们培育了一种可以吃豆荚的豌豆，叫荷兰豆，英语里叫“Chinesesnowpeas”，有时简称为“snowpeas”或“Chinesepeas”，学名为Pisumsativumvar.saccharatun，豌豆苗是它的嫩芽。
(3)再然后出现了另一种吃豆荚的豌豆(snappea)，学名为Pisumsativumvar.macrocarpon，叫甜豆，豆荚更鼓。最后美国人把(2)和(3)的豆子杂交，就出现了sweetsnappea(4)，适合完全生吃。
荷兰豆_荷兰豆 -病虫防治
豌豆在生长期间常会发生芽枯病、锈病、炭疽病、白粉病、褐斑病、根腐病、枯萎病等。发病后要及时摘除病叶，拔除病株，集中烧毁。豌豆主要虫害有蓟马、潜叶蝇、蚜虫、青虫、斑潜蝇、豆荚螟等，主要为害茎、叶、荚，特别是蓟马以成虫在豌豆子房膨大形成豆荚时为害，伤口在豆荚长成后形成针刺状斑点，虽不影响产量，但严重影响商品性。
豌豆茎腐病
发病特征
危害豌豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑，绕茎扩展，
终致茎段坏死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。
发病规律
病原为半知菌亚门的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与豇豆茎腐病相同。
防治方法
本病可结合防治豌豆炭疽病一道进行，一般无需单独防治。
在以本病为主的田块，还可喷施40%600倍液复活一号或70%代森锰锌800倍液，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密后疏，交替喷施。着重喷好茎基部。
豌豆花叶病
发病特征
全株发病。病株矮缩，叶片变小，皱缩，叶色浓淡不均，呈镶嵌斑驳花叶状，结荚少或不结荚。
发病规律
病原为病毒。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬，由汁液传染，也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。
防治方法
早期发现及时拔除病株。
及时全面喷药杀蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性粉剂1500倍液喷杀之，轮用或混用，8～10天1次，连喷2～3次。尽可能大面积联防，效果明显。
荷兰豆_荷兰豆 -主要分类
按用途分
按荷兰豆的用途，分为粮用荷兰豆和菜用荷兰豆；
按生长习性分
按茎的生长习性分蔓生、半蔓生和矮生类型爹；
按品种熟性分
按品种的熟性分为单熟、中熟和晚熟三类；
按豆荚结构分
按豆荚的结构分为软荚和硬荚两类；
按食南部努分
按食南部努分为荚用、子粒用钠嫩稍用三类；
按予粒表皮形态分
按予粒表皮形态又分为圆粒和皱粒。
荷兰豆_荷兰豆 -营养价值
荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。豌豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
荷兰豆_荷兰豆 -养生食谱
原料：荷兰豆、红辣椒椒1个、葱姜蒜适量
做法：
1、荷兰豆去丝，洗净;锅里烧开水，把荷兰豆放入进锅飞水，然后马上放冷水里过凉;
2、葱姜蒜切成末，红辣椒一个切丝;
3、锅里下少许油烧热，下葱姜爆香，下荷兰豆翻炒，因为已经热水抄过，所以不用炒太长时间;
4、下蒜末和辣椒丝，适量盐鸡粉翻炒，即可出锅。
温馨提示：荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。
