爱华网为什么云南人爱吃辣？
中国素有北咸，东南甜，西辣的说法。气候干燥食为咸、气候湿热食为甜、气候潮湿食为辣。
云南山区众多,雨多风大潮湿寒冷, 以前常听到这样两句话一是“四川的太阳，云南的风，贵州的下雨象过冬。”云南地区平时的话还好可一变天的话就是风大雨急的，冷的像是过冬一样，骨子里感觉透出阴冷之气，所以风湿类病在云南很多，而患鼻炎的人更是全国所占比例最多的。吃辣的可以驱寒去湿，使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。
历史上云贵地区被说成是穷山恶水，充满瘴气的地方，发配犯人也大多发配到这，而瘴气一般就是说大山之中的湿气一类。
云贵川三省，在风俗习惯上也是相互影响，就是说的方言其实也是多家混杂。贵川两地都是以吃辣的出名，因此云南的菜系也多为其影响。
从人体本身来说，爱吃辣是因为辣本身是没什么味道的，味蕾感知到的是辣椒释放出来的热，这种热的温度和辣度成正比，也就是越辣越热，对我们的味蕾刺激也就越大，灼烧到一定程度就会让人感觉痛。而人在受到刺激的时候会分泌一些物质来进行自我保护，也就是麻痹自己的神经，而这种“自我麻痹”在一定程度内类似于喝酒微醺的感觉，是介于半梦半醒之间的小兴奋状态。辣椒素能够作用于中枢神经使人兴奋，基本就和毒品差不多，因为Capsiancin会使人上瘾，而且会锻炼人对辣椒的抵抗能力，也就是爱吃辣的人会越吃越辣，瘾越来越大。
云南吃辣
美人千娇百媚，餐桌上能够饱我口腹、快我朵颐的菜蔬自也风情万种。辣椒是蔬菜中英姿飒爽的女子，仿佛大破天门阵的穆桂英，击鼓退金兵的梁红玉，或者金陵十二钗中敢于割腥啖膻、烧烤鹿肉，醉了就枕着芍药花在石板上沉酣的史湘云，满身豪气里透出一种别样的妩媚。
但远非所有的人都喜欢吃辣椒。据我所知，两广人喜吃食物之本味，江浙菜略带甘甜，二者均拒绝辣椒对餐盘的攻占。京津地区的舌头对辣椒也比较敏感，遇上真正辣的辣椒，往往会火烧火燎地扭动，发出凄厉的呻唤。
云南人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣。这话把嗜辣之地按嗜辣程度排出座次。从语义来看，滇人似屈居末位。这未免让人有些不服气。不说别的，光是辣椒品种，云南就得天独厚。比如被称为云椒的皱皮辣，生长于纯净的滇山云水，皮就脆薄如蝉翼，肉就丰腴如牛腩，色就鲜丽如翡翠。用以佐菜，菜的色香味立刻升级换代，仿佛放牛娃成了状元郎。最是云椒炒云腿，醇厚的香加上悠远的辣，一箸销魂。再说德宏、西双版纳等地野生的小米辣，只有米粒大小，却辣得走遍天下无敌手。任是善食辣者，一餐也吃不了1/4个。常说的在一大钵汤中一涮，即可辣翻一桌人的涮涮辣，疑即此公。近年因生态环境遭破坏，野生小米辣越来越少，只是在一些山区，偶尔能见到单株生长。曾听朋友说景颇山尚存珍稀百年小米辣树，高十余米，终年开花结果。遗憾未能亲眼见识。如今市场上出售的小米辣，已通过人工多代驯化栽培，辣味大幅度减弱，香甜回味的魅力倒也分毫无损。
东北人一般也不爱吃辣椒，但传说辽宁籍演艺名人赵本山来昆明拍戏时，每次在餐厅吃饭都要点一碟酱油泡的小米辣，吃不完还要打包带走。小米辣诱惑力之强劲由此可见一斑。怪不得近年的新派川菜将小米辣作为了主要调料。
没有胃口的日子，小米辣炒牛肉最能鼓励食欲指数的快速增长，就像在无端的郁闷时，接到女儿告知硕士论文答辩获优秀的越洋电话，让人眉梢眼角都荡漾着快乐的涟漪。
云南大理的白族，是把吃辣椒和增进亲情紧密联系的。这是因为在白族话里，辣的发音为“亲”，相同的音引申出相同的义。因此，白族人结婚闹洞房要烧干辣椒，以“亲（辣）”新人，以“亲（辣）”宾朋好友。当众人被呛得咳嗽不断、泪流满面的时候，欢笑声也同时爆发，亲切热烈的气氛空前高涨。这一幕在曾经风靡大江南北的电影《五朵金花》里可以真切目睹。
多多地撒几把干辣椒粉在一锅洱海鲫鱼里，再加花椒、生姜、香油，丢一撮干木瓜片，煮得美艳红花灿然绽放，是一道白族乡村的迎宾菜。举箸张嘴，那份鲜在那份辣里格外出类拔萃，那份辣在那份鲜里特别动人心魄。让人惊艳不已。在白族话里，人们把木瓜的酸、花椒的麻，以及生姜的辣等刺激性味道统称为“爱”，加上辣椒的“亲”，吃的时候，人们就会啧啧赞叹：“真是亲亲爱爱！”外地游客忙不迭地吃，同时也在被辣得咝咝吸气中，笨嘴拙舌地学着白族人惊叹两句“真是亲亲爱爱”，往往会逗得笑声四溅。那氛围，确也亲爱无比。
云南的方言也如云南的辣椒一样别具情韵。当无名火冒起三丈高时，常有一句方言“鬼火怒”从云南人口中蹦出。但“鬼火怒”同时也是一道受到普遍青睐的菜。它的烹制极其简单：把各种各样的辣椒用酱油、醋拌在一起，装盘，撒上香菜未，即大功告成。这道菜端上桌，肯定会让南来北往的舌头大惊失色。这时，餐馆老板会笑吟吟地告诉你这道菜的来历：滇南某贫困县县长勤政清廉，经常上山下乡访贫问苦，帮助农民解决实际困难。一天，他回到机关吃饭时天已黑尽。虽然天黑才从山乡返回对那位县长来说已是家常便饭，但那天是周末，炊事员没想到县长仍会外出，就没按县长“一菜一汤”的标准留饭。县长说，没关系，来点辣椒下饭就可以了。谁知县长口味重，煎一碗二荆条端上来，县长嫌不辣。烧几只皱皮辣送上来，县长还嫌不辣。剁一碟小米辣总可以了吧？县长仍然摇头。急着回家的炊事员不禁烦躁起来，嘴里说着“真叫人鬼火怒”，一边就把凡是能找到的辣椒：红油辣椒粉、干辣椒段和原先做好的几样辣椒拌在一起，加点酱油和醋，端上桌来。县长一箸下去，大声叫好。一道云南名菜就此诞生。故事讲完，四下寂然。没有人不对这道名叫“鬼火怒”的菜肃然起敬的。这道菜确实会辣得人的舌头烈火熊熊。但是，燃烧吧，舌头，不妨把嘴边的奢糜烧个干净！
