怎么腌酸菜不烂好吃 怎么腌酸菜不烂?

怎么腌酸菜不烂?

第一步:选菜

选择七、八分熟的白菜为宜。

第二步:晒菜

白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

第三步:杀菌

原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。)

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步:进缸

将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。

专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。

第五步:封缸

很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

第六步:发酵

发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。

【注意事项】

温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。

腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。

食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。

我教你咋腌酸菜不烂还好吃

酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食,可生吃、炖、炒、包饺子、做汤。腌酸菜、吃酸菜的季节又临近了,也许你家里也开始囤积白菜。

什么样的白菜适合腌酸菜?白菜要晒到什么程度才可以腌?腌多长时间合适?用什么样的容器腌?到底是用大粒盐好,还是用食用盐好?怎么腌酸菜才不容易腐烂?也许你常用的腌酸菜方法并不正确,错误的方法可能导致对身体的伤害。

原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料:大粒盐。

腌制方法:将大白菜洗净后,摆放缸里。要一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。

怎么腌酸菜不烂好吃 怎么腌酸菜不烂?

应该注意:

选大白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样。酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行。用那种装水的大缸最好。

一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏。不是什么地区的气候都适合腌酸菜,东北的气候最好。希望大家吃得营养、吃出健康。

如何腌酸菜不烂?

年年冬天腌酸菜,年年有人腌不好。有人腌菜方法和别人完全一样,别人不烂而自己年年烂,腌菜有什么窍门吗?以下是可能的答案:

一、是渍酸菜时放点盐;

二、温度要低,一般空间温度控制在15°之内为好;

三、有人在撒盐的同时还撒一些花椒粒,据说菜的味道更好,颜色也黄亮;

四、防烂的关键是压石头,压实,减少菜中的空气(氧气);

五、腌酸菜有生腌和用熟腌(用开水烫一下,凉凉)两种;

六,酸菜最怕油,不可不慎在菜缸里滴入油,也不要用沾油的刀,菜板切菜;

七、还有说可以菜中放入少量维C的;

八、尽量不用防腐剂(如酸菜鲜)。

如果上面的方法仍都不奏效,那是不是真的和腌菜的人、腌菜的缸的关系?嘻!未之或知也。

  

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