爱华网干炸豆腐丸子是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，干炸豆腐丸子的烹饪技巧以干炸为主，口味属于咸鲜。干炸豆腐丸子的特色外面酥脆，里面嫩滑，咸鲜适口。
炸豆腐丸子_干炸豆腐丸子 -基本资料
干炸豆腐丸子
类别：素食食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺：干炸
口味：咸鲜味
食用：早餐中餐晚餐
口感：外面酥脆，里面嫩滑，咸鲜适口。
主料：豆腐(北)300克
辅料：淀粉(玉米)15克 小麦面粉10克
调料：花椒2克 姜汁10克 五香粉1克 盐4克 味精2克 香油10克 植物油120克
炸豆腐丸子_干炸豆腐丸子 -烹饪方法
干炸豆腐丸子
1. 豆腐沥去水，搅成细泥；
2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀；
3. 勺内加花生油烧七成热，将豆腐泥挤成均匀的丸子；
4. 丸子下入油中，呈黄色时捞出，装盘即可。
炸豆腐丸子_干炸豆腐丸子 -制作提示
1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
炸豆腐丸子_干炸豆腐丸子 -营养分析
干炸豆腐丸子
豆腐(北)：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。
炸豆腐丸子_干炸豆腐丸子 -适合人群
干炸豆腐丸子
豆腐(北)适合人群：
一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
淀粉(玉米)适合人群：
一般人群均可食用。
动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。
炸豆腐丸子_干炸豆腐丸子 -食疗作用
豆腐(北)食疗作用：
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；
可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
淀粉(玉米)食疗作用：
玉米面味甘、性平；
具有降低血压、胆固醇之功效；
可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
炸豆腐丸子_干炸豆腐丸子 -做法指导
干炸豆腐丸子
豆腐(北)做法指导：
1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
淀粉(玉米)做法指导：
在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。
炸豆腐丸子_干炸豆腐丸子 -营养成分
能量523.95千卡 维生素B60.16毫克 蛋白质30.3克脂肪34.8克 碳水化合物31.45克叶酸121.92微克膳食纤维9.41克 维生素A15.46微克 胡萝卜素92.8微克硫胺素0.23毫克核黄素0.08毫克烟酸0.74毫克 维生素E32.36毫克 钙338.27毫克 磷358.57毫克 钾354.3毫克 钠1760.04毫克 碘0.29微克 镁198.22毫克 铁5.76毫克 锌2.35毫克 硒8.38微克 铜0.24毫克 锰0.32毫克
