日本历史简介 粉皮 粉皮-简介,粉皮-历史

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。

粉皮_粉皮 -简介

粉皮易做又经济,可口又不腻,男女老少皆宜。在河南省沈丘县留福镇韩庙村,每家每户都在加工粉皮,为此还专门成立了沈丘县百食特淀粉制品专业合作社,家家户户都爱吃粉皮。爱吃粉皮,自然也会做粉皮。每到过年过节,家家就会磨粉皮。尤其是过年过节,人家不问你杀多少鸡,只问你磨多少盘粉皮。仿佛不磨粉皮就不像过年,只有磨粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例,磨的粉皮越多越显富贵,面子也越大。这么一来,粉皮在我们的故乡,便成一种宠物,一种食品王了。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐消夜的首选和至爱。 粉皮,凝聚了风土人情,也蕴藏着厚重饮食文化,亲朋好友来了,捎上一些粉皮作礼品,一来二去,乡情亲情尽显其中。

粉皮_粉皮 -历史

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鳖羹”等,并用其作仿荤的“假鱼脍”。 清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”,鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。现在粉皮仍为民间所常食。

粉皮_粉皮 -发展

日本历史简介 粉皮 粉皮-简介,粉皮-历史

粉皮易做又经济,可口又不腻。以前农户就可自行加工粉皮,但随着改革开放的深入,城市化进程的加快,此项纯手工作坊技艺几乎失传。曾经有过过年过节时,人家不问你杀多少鸡,只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年,只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐消夜的首选和至爱。粉皮因为凝聚了风土人情,也蕴藏着厚重饮食文化,亲朋好友来了,捎上一些粉皮作礼品,一来二去,乡情亲情尽显其中。

粉皮_粉皮 -原料

粉皮加工原料可以有多种,如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,现在也有地方用木薯淀粉来加工鲜粉皮。

粉皮_粉皮 -工艺


粉皮

所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择―和浆―上料―急蒸―缓蒸―冷却―粉皮脱离―粉皮切断―粉皮成型―包装。 制作方法:

1、选料:制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。

3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。

6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。

7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。

粉皮_粉皮 -知识介绍


粉皮

粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种:湿粉皮均就地销售;干粉皮可贮藏、远销。

粉皮营养分析:
粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
粉皮补充信息:
粉皮在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。

粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整,色泽银白光洁,半透明,有弹性韧性,久煮不溶,口感筋道。名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯

淀粉制作者,成品灰黄或灰白,色泽滞暗,韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。
粉皮适合人群:
一般人群均可食用
粉皮做法指导:
1. 粉皮经切成块状、条状后,可以直接调拌作小吃或作冷菜,如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等;

2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜;

3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

粉皮_粉皮 -制作方法

1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。

粉皮_粉皮 -其他知识

绿豆粉皮,它薄如蝉翼,明若窗绫,洁如白璧,因为绿豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效,所以常食绿豆粉皮可以抗癌,预防早衰、高血压及心血管疾病,并有清热解毒美容之功效,具有极好的保健作用。每张直径约30cm,厚度2―3mm,圆形,透明白色。性平且凉,食之具有清热解毒、益气明目之奇效。另外,绿豆粉皮还有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉皮本身的柔润嫩滑,使得更加爽口宜人。
绿豆粉皮分为鲜干两种,鲜的即可食用,干的需经过温水水泡(凉拌黄瓜、脆瓜、腊肉粉皮菜)或开水水煮(猪肉或腊肉粉皮菜等)之后再食用,也可以和肉炒着吃,干粉皮便于存放和运销。不但是您自己食用,同时也是您馈赠朋友、同事、上司的美食佳品。

  

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