爱华网黄草粑又叫清明粑，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。
清明粑_清明粑 -简介
清明粑
清明粑，是用清明菜与糯米、粘米按照一定比例混合捣碎或磨碎，然后和水，捏成圆丘形，蒸熟成“粑粑”的一种特殊食品。其实“清明菜”就是艾蒿。不过，艾蒿有早蒿与水蒿之分。水蒿又称“绵菜”。用绵菜与大米制成的清明粑又称“绵菜粑”。过清明节时，家家户户都要做清明粑，用以祭祖和馈赠。有趣的是，有些地方的清明粑用草木灰代替碱水做成，称“灰碱把”，是侗族村民过“三月三”的节日佳肴。
清明粑，是川东地区在清明节所实用的传统小吃。皮为糯米面加上一种叫清明菜的野菜，包上野葱、榨菜和腊肉丁炒熟做成的馅，上笼屉蒸熟以后即可食用。因为制作这种小吃的主要配料清明菜是一种野生植物，只有在清明前后这一段时间才鲜嫩可吃。清明菜生在野地，长三四寸高就开出小黄花，茎叶生细百绒毛，因此看上去灰绿灰绿的。
清明粑_清明粑 -历史文化
清明糯米粑
相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛当地老百姓们都得带上大家认为最有吃的自制的食饼作为祭品。偶然一次，建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其主料命名为“清明粑”。从此，精粑名声渐盛，逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品，尔后，清明粑传至安顺、花溪等周边地区，渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。
清明粑_清明粑 -习俗
扫墓祭祖、踏青春游
清明粑，是居住在古称“五溪地区”的各族人民过春社节与清明节时食用的两种节日食品，具有鲜明的地方特点和浓郁的民族特色。所谓“五溪”，指的是湖南西部沅江上游的五条主要支流。
关于“五溪”，诗仙李白有《闻王昌龄左迁龙标遥有此寄》诗吟咏道：“杨花落尽子规啼，闻道龙标过五溪。我寄愁心与明月，随君直到夜郎西。”贵州东部的铜仁地区与黔东南苗族侗族自治州毗连地带，属于“五溪地区”，至今仍然保留许多古风，最明显的是吃春社饭和清明把。春社饭，习称“社饭”，本是过春社节的节日食品，但现在，节日前后甚至一年四季都有“社饭”吃，许多饭店时有“社饭”供应，不受节日约束。
长期以来，每到大地回春的阴历二月．居住在“五溪地区”的各族村民纷纷过春社节，家家户户兴高采烈上山摘艾蒿，挖苦蒜，洗净切细，挤掉苦汁，文火焙干，按照适当比例，与糯米、粘米、腊肉、蒜苗、五香、咸盐等混合，用木甑菰熟，或用铁锅焖熟。观其外貌酷似“野菜饭”，明显保留远古时代采集生活的遗风，但味道却十分可口。
清明粑_清明粑 -分类
小吃分类： 面食类
小吃烹制： 烤烙类
清明粑_清明粑 -食材
清明粑是一种季节性的贵阳小吃。因为制作这种小吃的主要配料清明菜是一种野生植物，只有在清明前后这一段时间才鲜嫩可吃。清明菜生在野地，长三四寸高就开出小黄花，茎叶生细百绒毛，因此看上去灰绿灰绿的。
清明粑_清明粑 -原料
主料：糯米粉、大米粉
配料：清明菜、碗耳糖或砖糖、芝麻、苏麻、核桃、花生。
清明粑_清明粑 -制作方法
原料：清明菜、鸡蛋、面粉
先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团，搓条下剂成20克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。
步骤：
（1）将糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，边箩筛筛成细粉，晒干待用。
（2）清明菜摘去老茎，清洗干净滤去水，用大簸箕摊干晾（勿曝晒）使其自然脱水。
（3）芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滚子辗压成本。然后将它们混拢拌匀成心。
（4）混合米面放入钵，配适量清明菜拌匀，用开水合面。
（5）取揉好面团一碗（约一两）如包汤圆般包好心子，搓圆后压扁，便可上平底锅烙熟，到两面微黄脆壳。
注：
1、制作清明粑还有两种方法可选用：
A、把糯米磨成粉，洒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟舂茸成耙。
B、在糯米中加少许籼米加水磨浆，入布袋吊干或压干，在含水量约为30％时与清明菜蒸熟后用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。
2、引子。学名苴麻，又名苏麻。黑褐色，状如芥子，有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。
清明粑_清明粑 -风味特色
清明粑
皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。清明粑有着口感润滑，甜而不腻、回味悠长、营养丰富的特点，是典型的绿色素食食品。
明朝著名地理学家徐霞客曾到白云山追寻建文皇帝的踪迹，在其不朽的经典《徐霞客游记》中为长顺清明粑留下了浓重的一笔。相传徐霞客到白云山时值清明时节，在附近家家做客时，有幸品尝了清明粑，立即盛赞精明粑为“素食之佳品”。1994年4月28日，时任国务院副总理的朱
