爱华网重庆老堂客火锅是一家拥有几十家连锁店的大型连锁餐饮企业，他们的业务不仅遍布成都，在其它省市也有加盟店。公司自2006年创立第一家直营店以来，以正宗的重庆传统火锅口味，正确的市场定位，优质的服务，深受广大消费者的喜爱。2007年底，公司完成了成都东西南北四个方位直营店布局的战略构想，并在短时间内开设了数十家连锁店，成为西南地区著名餐饮品牌。2011年7月27日被曝锅底是再提炼回收的“回收油”。
老堂客_重庆老堂客火锅 -简介
重庆老堂客火锅
公司自2006年创立第一家直营店以来，以正宗的重庆传统火锅口味，正确的市场定位，优质的服务，深受广大消费者的喜爱。2007年底，公司完成了成都东西南北四个方位直营店布局的战略构想，并在短时间内开设了数十家连锁店，成为西南地区著名餐饮品牌。
公司秉承“传承中华美食、铸造百年老店”的企业目标，设立营运部、人力资源部、厨政部、财务部、加盟拓展部、配送中心等多个部门，同时下辖重庆老堂客火锅底料厂。力求在规范管理行为、提高管理水平、更新管理理念、追求人性化管理等方面深入研究，以达到巩固企业长足发展和提升企业品牌价值的最终目的。现公司已在全国各地发展直营店、联营店及加盟连锁店数十家，共有从业人员千余人，给社会提供了大量再就业岗位，对中华美食传承和地方经济发展起到了良好的促进作用。
2011年7月27日被曝锅底是再提炼回收的“回收油”。截至27日下午，联合执法人员已在重庆老堂客火锅店内查获和封存了正在回收的油料滤网及油桶、已装袋成品油、散装废油、包装袋、塑封机等物品，依法传唤相关涉案人员，初步认定9家门店违反了《食品安全法》第二十八条之规定。目前，执法人员已责令成都市范围内的重庆老堂客火锅门店立即停业，并将根据其违法事实作出进一步处理。
老堂客_重庆老堂客火锅 -企业文化
重庆老堂客火锅
企业总章程
企业目标：传承中华美食铸造百年老店
企业理念：做人做事做品牌
企业精神：坚韧信心活力
企业作风：自律共勉尊重执行
企业口号：谦逊务实开拓创新
组织原则：科学稳定成长
用人原则：唯贤是举德才并重
管理理念：制度流程实用高效
经营理念：一分薄利百分诚信
服务理念：规范快捷亲和细致
加盟理念：战友朋友同心双赢
老堂客座右铭
假如你把工作当成职业那么你将全力应付
假如你把工作当成事业那么你会全力以赴
服务角色
角色――服务
牢记顾客――上帝――衣食父母、生活源泉
管理方针――工作抓狠、严管、生活关心、关爱
管理要求――计划、服从、执行、检查、标准化、上报
服务方针――满足顾客的一切合理要求
服务要求――热情、周到、迅速、规范准确、安全
服务规则――按既定的程序为顾客提供尽善尽美的意识服务
服务公式――100-1=0
服务意识――急顾客所急，需顾客所需，想顾客所想
老堂客_重庆老堂客火锅 -相关事件调查
重庆老堂客火锅
前厅：火锅油料不打包
“重庆老堂客火锅”在成都是一家拥有几十家店面的大型连锁餐饮企业，仅锅底就有五种，价钱全部是15元，清油红锅通常是客人的首选。服务员会当着客人的面，把包装的火锅油打开倒入火锅。记者注意到，包装上印着“重庆老堂客火锅专用”字样和QS标志。
服务员表示，他们家的火锅独特的味道就是来源于秘制的火锅底料，这些底料全部是一次性的。既然花了钱，能否把这些底料打包带走呢？记者的这个问题得到了否定的回答，服务员称“那个味道是公司里秘制的”。
在重庆老堂客火锅店的点菜单上有这样一句话，“防止技术泄密，禁止老油出堂”。什么是“老油”呢？服务员解释说，开锅之后再用的油就是老油。
后厨：脏桶装满过滤油
在重庆老堂客火锅店的厨房，记者发现了三个高约50厘米、直径30厘米的不锈钢大桶，桶的四周满是污垢。一个服务员从前厅端着一锅客人吃剩下的火锅底料走进厨房，他们并没有将锅底直接倒入下水道，而是倒进了大桶中。在隔壁，一个厨师正在用铁勺来回过滤端回来的火锅油，几分钟时间内不锈钢桶里就装满了经过简单过滤的火锅油，接下来这些火锅油还要再经过一遍仔细的过滤。当确认火锅油里不会再有客人吃剩下的残羹剩饭之后，这些火锅油才能被抬上灶台，用大火熬制。
记者留意到，这家店可谓是“绝不浪费每一滴油”。在厨房的一角，一个个使用过的、装过火锅油的塑料袋，悬挂在不锈钢桶的上方，这样一来，袋子里剩余的油几乎一滴不少地被收进大桶中。
经过一段时间的熬制，火锅油基本处理完成了。油晾凉后，工作人员用封塑机进行重新包装。这些重新包装后的“口水油”，卫生状况怎么样呢？店里的员工也说不清楚。但他们似乎并不担心会被客人发现，“自己都吃不出来，客人还能吃得出来？”
老堂客_重庆老堂客火锅 -回应
辩解：“不成文的行规”
在重庆老堂客火锅的网站上，赫然罗列着他们获得的荣誉，包括“四川名火锅”、“绿色餐饮企业”、“成都火锅总评榜‘最佳味道奖’”等，还宣称“为了将绿色健康、崇尚自然的饮食理念发挥到极致，公司引进了现代化的生产设备，实施了火锅底料袋装化，并取得了国家食品安全QS认证”。
但实际上，该公司对回收使用火锅油的情况心知肚明。负责招商加盟的李部长表示，“这是一个不成文的行规”。他告诉记者，不用老油的话成本太高，一锅底料成本起码达到80元，而售价仅为15元，两个人吃五六十元，以毛利50%算，赚了30元，加上15元的锅底一共才45元，所以“必须要把油收回来，节约成本”。
李部长甚至告诉记者如果被执法部门查出来该如何应对。他很有经验地说，媒体来了要说“那个老油我们不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，风声一过，“你就用你的”。
老堂客_重庆老堂客火锅 -相关评论
重庆老堂客火锅
成都号称美食之都，成都的火锅全国闻名，可是，我们遗憾而愤怒地看到，这家重庆老堂客火锅店，将顾客吃过的火锅底料再次回收，经过简单的二次加工，再装进专用的大袋子，就成了“老油”，供给了下一拨顾客!接下来，沾着多人口水的所谓“老油”，再次被人食用，之后，又被回收利用。如此循环，如此往复，多少不知情的消费者，将这种名为老油实为潲水油或口水油的火锅料，送进了口中。据记者了解，成都市要求火锅行业公示原料来源，我们不知道，这家重庆老堂客火锅店是怎么公示的?这家店又是怎样拿到了“绿色餐饮企业”的名号?我们不知道，还有多少类似的餐馆、火锅店也在这样重复利用着潲水油、口水油?我们不知道，熙熙攘攘客来客往，到底有多少顾客的身体在遭受口水油带来的威胁?我们不知道，面对千千万万消费者，面对神圣的法律，面对自己本应该扛起来的那份职责，食品安全监管部门到底守住了哪些口、把住了哪些关?
“最佳味道”是从回收利用、再回收、再利用火锅油而来的，“绿色健康、发挥到极致的饮食理念”是不浪费一滴哪怕是已经被吃过好多遍的火锅油，“火锅底料袋装化”装的却是顾客吃过、撇去残羹剩菜的回收油。哪位顾客在见到一锅诱人的火锅油时能联想到这么多背后的故事?但就是这么一家不靠谱的企业，却有那么多看上去很靠谱的荣誉。尽管火锅企业被要求公示原料，但这家用“口水油”当底料的火锅店似乎完全没有受到影响。不难猜出，除了企业，还有其他人从中受益。他们是谁?我们不得而知。但我们清楚地知道，他们有能力给这样一家无良企业戴上炫目的光环，有能力保护这刺眼的光芒一直在那里闪耀。而普通消费者远远看不到背后的猫儿腻。
于是，没有了安全感的消费者只能被迫学会各种辨别方法来自保。想买不含瘦肉精的猪肉?好吧，先去学学什么是瘦肉精。但自保绝不是解决食品安全问题的根本途径，相反，它只能让问题更严重。还是那句老话，解决食品安全问题应是监管部门的职责所在“为民”还是“为利”?这个问题只有一个答案。否则，到了不远的将来，化学难道竟会成为最普及的学科?我们向往简单而纯净的生活，肉就是肉，奶就是奶，瓜就是瓜。对老百姓来说，这难道是奢求吗?对商家来说，这难道是障碍吗?对监管部门来说，这难道是盲区吗?
不管是中国的传统企业经营，还是现代市场规则，都特别讲究诚信经营，实际上诚信是企业经营之本。我们经常说打造百年老店，百年老店的根基实际上是立在诚信基础之上的。比如中国著名的老字号同仁堂，在制药的时候，绝对不会用牛骨来代替虎骨。还有全聚德，是枣木烤鸭，就不会是杨木烤的，诚信比产品质量还更重要，这是企业立足之本。
中国有悠久的餐饮文明，那么为什么我们现在没有具有国际竞争力的餐饮企业？为什么中国的餐饮市场上，排名前一百位的，相当多的一部分是国际餐饮企业。实际上，这里边有中餐的特点问题，比如说烹调的问题，食材的问题，还有企业的经营理念问题。比如凡是能在国际上具有竞争力的餐饮企业，实际上他整个质量标准，包括企业理念，诚信经营都要好。中餐企业的一些经营模式实际上存在着很大问题，包括一些行业里的用老油的潜规则。这样经营一个区域企业还可以，但是做成全国性的企业，甚至到其他的国家去做，我们能跨出去吗？
