爱华网山葵wasabi日语中芥末的意思，就是绿芥末。绿芥末是吃刺身不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏成各种形状，放在生鱼片旁边，起点缀衬托作用，增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比例为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至4分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮，所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温，多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，像牙膏一样，用时挤出即可以，非常方便。
山葵_山葵 -作用
营养食疗营养成分
山葵1.富含碳水化合物，储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
2.富含脂肪，能维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
适宜人群
风湿性疾病、高血压，高脂血症，痛经或月经不调，气喘，中鱼蟹之毒患者。
食疗
1.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
2.解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
3.调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期过长（短）或是月经过少（多）。
4.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.其他功效：可治风湿性疾病，治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。
山葵_山葵 -形态特征
山葵山葵为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。叶簇生，基生叶丛聚短根茎上，心脏形有长叶柄，无毛至少许被毛，长8~12公分，近全缘，侧脉先端处波形锯齿状，柄长8~12公分。花茎自根茎长出，上长有小叶，花白色，着生于花茎顶端，每年2~3月开花。长角果膨大，圆柱形，蒴片主脉不明显，不具分隔或分隔不完全，子叶内曲。
茎
地下根茎细长节状，有叶柄脱落痕迹，具有特殊香气及辣味。
叶
叶簇生，基生叶丛聚短根茎上，心脏形有长叶柄，无毛至少许被毛，长8~12公分，近全缘，侧脉先端处波形锯齿状，柄长8~12公分。
花
花茎自根茎长出，上长有小叶，花白色，着生于花茎顶端，每年2~3月开花。
果实
长角果膨大，圆柱形，蒴片主脉不明显，不具分隔或分隔不完全，子叶内
山葵_山葵 -产地分布
生长于日本、冷凉潮湿的温带地区，自1980年从日本引进栽培，阿里山地区广泛种植。
山葵_山葵 -主要价值
食用价值
山葵根、茎、叶都可以食用，我们一般所使用的部分是它的根茎部。其根部外观成绿色长柱状，表面粗糙，食用时放置于磨泥器上作顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，应该在食用前才研磨。新鲜山葵磨成的山葵泥与我们日常看到牙膏型山葵酱比起来，其实并不辣，但是香气却是远远胜出许多。
药用价值
性味：茎：辛、寒。
效用：茎：促进食欲，杀菌，防腐，镇痛。治神经病，关节炎，鱼鸟肉中毒。
山葵_山葵 -栽培技巧
因为能够大型栽培山葵的地方并不多，今日大部分加工山葵，其实只是染成绿色的欧洲辣根(Armoraciarusticana)末，或是辣根末加上山葵末制成。在日本，栽培山葵的地方有：静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。
人工栽培山葵的地方北至北海道，南至九州。真正山葵的需求非常大，日本常需要从以下地方大量进口：台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰。
山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水，如果不管制的话，会对河流构成严重污染。且山葵对於地力的消耗是相当大的。
山葵_山葵 -生产应用
保护性真菌杀菌剂
宾夕法尼亚州生物处理法和脱毒研究中心的研究报告表明：山葵粉碎物加上过氧化氢物可以产生很好的生物酚，来达到治理各种化工污染物的作用。实验表明将这种混合物用于污染过的土壤或者土壤中种植山葵并将其打碎在土壤中，都可以起到很好的效果。
人类发现山葵含有净化作用的物质已经有十年历史，然而由于提纯的过程十分昂贵。所以用这种方法就成了一种低成本而有效的方法了。
