猴魁,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)太平湖畔猴坑一带,为尖茶之极品,久享盛名。太平县产茶历史可追溯至明朝。清末,猴坑茶农王老二(王魁成),在凤凰尖茶园,选肥壮幼嫩芽叶,精工细制成王老二魁尖,现称“魁尖”。猴魁外形两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,花香高爽,滋味甘醇,香味有独特“猴韵”。汤色清绿明净。正所谓“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”。因猴坑所出魁尖品质超群,特冠以猴坑地名,称“猴魁”。曾于1915年获巴拿马万国博览会一等金质奖。
猴魁_猴魁 -简介
猴魁清末,猴坑茶农王老二(王魁成),在凤凰尖茶园,选肥壮幼嫩芽叶,精工细制成王老二魁尖,现称“魁尖”。因猴坑所出魁尖品质超群,特冠以猴坑地名,称“猴魁”。曾于1915年巴拿马万国博览会获一等金质奖。
猴魁_猴魁 -特征
太平猴魁外形两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。花香高爽,滋味甘醇,香味有独特“猴韵”。汤色清绿明净。正所谓“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”。
猴魁_猴魁 -特点
“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,有独特的“猴韵”。
猴魁_猴魁 -采摘讲究
猴魁太平猴魁鲜叶采摘讲究。谷雨前后,20%芽梢长至一芽三叶初展时,即开园。其后3-4天采一批,立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展。采回的鲜叶需进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为猴魁的原料。尖头要求芽尖与叶尖等长,以保证成茶形成“二叶抱一芽”之外形。拣尖时剔除的芽叶、单片,均制成“魁片”。一般上午采,中午拣,当天制完。
太平猴魁产地仅限猴坑一带,产量少。其它地区所产统称魁尖,制法与猴魁基本相同,外形亦相似,几可乱真。品质风格则泾渭分明,不堪一比。次于猴魁者,为泾县所出之提魁,再次则称特尖。色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。
猴魁_猴魁 -制作工艺
一般在谷雨前开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有l5~20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶,并严格做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”,为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前),午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序,当天制成。
太平猴魁的优异茶质:其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级:上品为猴魁,次为魁尖,再次为尖茶。
猴魁_猴魁 -治疗效果
太平猴魁花香高爽,滋味滑润甘甜,具有独特的“猴韵”,品饮此茶真正体会到“深谷幽兰”之感或喻为“大山深处的高贵公主”。据广大爱好者反映,对慢性咽炎,经常吸烟者具有很好的治疗效果。
猴魁_猴魁 -名称由来
清末,南京太平春,江南春等茶庄,纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶,运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场,获得成功。猴坑茶农王老二〈王魁成〉在凤凰尖茶园,选肥壮幼嫩的芽叶,精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特,质量超群,使其他产地魁尖望尘莫及,特冠以猴坑地名,叫“猴魁”。
猴魁_猴魁 -相关传说
猴魁安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶,说起猴魁茶,还有一段故事呢。传说古时候,在黄山居住着一对白毛猴,生下一只小毛猴,有一天,小毛猴独自外出玩耍,来到太平县,遇上大雾,迷失了方向,没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找,几天后,由于寻子心切,劳累过度,老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉,以采野茶与药材为生,他心地善良,当发现这只病死的老猴时,就将他埋在山岗上,并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁,正要离开时,忽听有说话声:"老伯,你为我做了好事,我一定感谢您。"但不见人影,这事老汉也没放在心上。第二年春天,老汉又来到山岗采野茶,发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时,忽听有人对他说:"这些茶树是我送给您的,您好好栽培,今后就不愁吃穿了。"这时老汉才醒悟过来,这些茶树是神猴所赐。从此,老汉有了一块很好的茶山,再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴,老汉就把这片山岗叫作猴岗,把自己住的山坑叫作猴坑,把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群,堪称魁首,后来就将此茶取名为太平猴魁了。
茶史追溯
太平猴魁是中国历史名茶,创制于1900年。关于太平猴魁的来历,还有个小故事:清未,南京叶长春茶庄在太平县新明茶区设茶号,收购茶叶。老板为了赚取利润,将成茶中的幼嫩芽叶单独拣出,高价销往南京等地。猴坑茶农王老二〈王魁成〉借鉴茶商的做法,在凤凰尖茶园,选肥壮幼嫩的一芽二叶,精工细制成王老二魁尖。由于它在尖茶之中的魁首品质,故以产地猴坑所在地定名为"猴魁"。
1915年,太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。新中国建立后,1955年,太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。
猴魁_猴魁 -相关故事
乾隆皇帝弘历微服下江南,途径云遮雾障的云雾山,正欣赏春色美景时,突然腹部疼痛难忍,随行御医使尽手段也无效果,众侍者只得将其移驾至附近一孤庙中。
接待这群不速之客的是位年过七十的老僧。御医谎称自己一行是茶叶商人,现东家病情危重,欲借寺庙苟且落脚,以便再作打算。老僧见乾隆疼得呼天喊地,顿生慈悲,称自己略通医道,“望闻问切”后泡茶一碗请乾隆饮用。没想到这碗茶水下肚,乾隆竟然疼痛顿消!
御医惊喜不已,问老僧:“仅仅一碗清茶,为何有如此奇效?”
老僧笑答:“此茶是罕见的珍品,具有舒气通窍之功效。你家主人转危为安算是碰巧了。”
乾隆腹中如沐春风、如浴清泉,口中余香袅袅、“似曾相识”,因此接话道:“你这茶可叫‘猴魁’?”
老僧一愣:“先生如何知道此茶名称?”
乾隆喝下的清茶正是稀有珍品“猴魁”,当地官府历年都进贡朝廷的。
这“猴魁”出自猴子之手。孤庙四周峰峦绵延,野猴时常出入孤庙,年长月久,与老僧混熟了,彼此可用手势进行简单的交流沟通。每年隆冬大雪以后,野猴吃光了储藏的食物,在漫山大雪中找不到可吃的东西,饥肠辘辘时就会到孤庙中寻找吃食。老僧慈悲为怀,每每送吃食给猴子。猴子是知恩图报的,当冰化雪融,“草色遥看近却无”、茶树发芽吐翠时节,只要老僧做出上山崖采集茶叶的手势,众猴便心领神会,攀上险峰绝壁,星星点点地采摘每年最初的野茶嫩芽,送给老僧。
方圆几百里的云雾山深处,多沉浮于云雾中的险峰绝壁,世人难以攀及,是鸟送春来、雁载秋去似人间不似人间的地方,雾漫月沉、云涌日浮非仙境莫非仙境的去处。在这与尘世隔绝的“仙境净土”之上,野生茶树经云浸雾润,所采摘的嫩叶远非人工栽培的茶叶可比,品味极高。这样的人间珍品,起初是老僧自己享用,后来又送给过往商客、敬香施主品尝,如此“猴魁”美名渐渐远播,最终被当地官府衙门收集起来,进贡朝廷……
乾隆恐暴露身份,谎称自己是品茶高手,多次奉诏进皇宫品茶,因此对“猴魁”并不陌生:“不过,我在皇宫中品尝的‘猴魁’,味道远不及刚入口的‘猴魁’滋味儿,这是何故?”
老僧信口答道:“这是我自己留下的少许真品,贡品则是掺了假的,味道当然相去甚远。”
贡品怎么还能掺假?“猴魁”作为贡品,朝廷对当地官府衙门官员赏赐丰厚。但真正的“猴魁”数量极少,往多处说一年也就是一斤上下。官府衙门官员为多得朝廷赏赐,便责令当地山民采摘嫩茶,将两者搅合在一起,冒以“猴魁”之名进贡。山民采摘的茶叶,虽然也都是当年的头茬嫩芽,虽然外观相似,但茶树毕竟多是人工栽培的,不可能得到“仙境净土”野茶树那般的日精月华、云蒸霞蔚、风沐露浴,品质自然逊色许多,正如人工栽培与野生的人参,功效、滋味儿不可同日而语一般。两者搅合在一起,尽管已是茶中珍品,但远远不能与纯粹的“猴魁”相比,品味起来自然有所差异。
老僧对乾隆的身份毫无觉察,信口介绍了上述原委,而后对乾隆的品茶功夫又大加赞赏一番。乾隆施礼谢过老僧,出孤庙上路。
仍然是万树桃花笑春风,山径出没碧草中,但乾隆无意花柳,一脸怒色对御医道:“猴子偶得老僧恩惠,尚知恩图报;而官府衙门官员终身享用朝廷俸禄,却欺君瞒上