老北京茶汤 茶汤[北京茶汤] 茶汤[北京茶汤]-基本介绍,茶汤[北京茶汤]-特点

老北京茶汤 茶汤[北京茶汤] 茶汤[北京茶汤]-基本介绍,茶汤[北京茶汤]-特点

茶汤是北京传统风味小吃。茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。用开水冲食。茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。茶汤是北京地区汉族传统小吃,相传茶汤源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤,北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治,又叫龙茶。,味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。北京正宗的茶汤,有“聚元斋”和天桥的“茶汤李”。

茶汤李_茶汤[北京茶汤] -基本介绍

茶汤是北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。它的原料是蒸熟的糜子面,卖时再以滚水沏成糊状,加上红糖、白糖、桂花等佐料,吃起来香甜可口。早年街上的饽饽铺有带茶食的,店内有座儿,门外放置一把大铜壶,除卖茶汤外还卖油茶和奶酪等食品。

茶汤李_茶汤[北京茶汤] -特点


茶汤茶汤是一种甜饮食,和藕粉相类,原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧,非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好,放好糖与桂花卤;然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗,一手扶壶柄,必须双脚撇开半蹲式,才能立稳。左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。

茶汤李_茶汤[北京茶汤] -食用


茶汤左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度,并不使开水外溢,激出糖浆,这是技巧之一。

右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内。要一次完成,才能冲熟茶汤,否则滴滴嗒嗒注水,茶汤必生,不能吃,那就亏本了。同时也要注意水出得猛,会浇在自己手上,烫了自己,也碎了碗,就更不合算了,这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。

你看他双脚分开,双臂分左右摆好架势取得平衡,一副伸缩自如的动作,不知要费多少气力!那些老手,开水出口,碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗,点滴不外溢,而且说止即止,一次冲熟,厚薄合乎要求,从来没见过加水再冲,或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄,除香甜外,有一股谷物的朴实之气,给人以亲切感。

北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤,被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

茶汤李_茶汤[北京茶汤] -制作


蜂蜜大枣茶汤蜂蜜大枣茶汤

所需材料:大枣500g、清水100g、蜂蜜500g。

制作方法

1、洗干净大枣去掉枣核;把去核的大枣加100g水放进微波炉,高火20分钟,中间翻动一次;

2、取出放凉得到枣泥,不要仍掉富含维生素的枣皮;

3、把放凉的枣泥和500g蜂蜜加入食物料理机,搅打5分钟,就得到了蜂蜜大枣茶;

4、装进用热水烫过的密封罐,每天早晚取一大勺,加入滚水冲成茶汤来喝,既美容养颜又缓解压力,味道很不错。

大枣含有蛋白质、脂肪、糖、有机酸、钙、多种氨基酸及多种维他命,特别是维他命含量之高有天然维他命之称。一日食三枣,百岁不显老。唐代著名诗人杜甫,回忆他童年时贪吃红枣的情景:“庭前八月枣梨黄,一日上树能千回。”

红枣不但味美,而且还是滋补良药,它有强筋壮骨补血行气、滋颐润颜等功效。红枣作为药用,早在《本草备要》中就有记述“补气益中、滋脾土、润心肺、调营养、缓阴血、生津液、悦颜色、通九窍、助十二经,和百药。”明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道:“大枣气味甘平,安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经,补少气……久服轻身延年”。现代研究表明,红枣对贫血、高血压、急慢性肝炎、胃肠道疾病都有很好的疗效。

红枣加上能安五脏、止痛解毒的蜂蜜,制成蜂蜜大枣茶,具有快速恢复疲劳、舒缓压力、预防心脏病、降血、抑制器官老化的功效,还有利于消化,对皮肤美容也有疗效。最主要是味道甜美,枣香怡人,是食补的首选。

茶汤李_茶汤[北京茶汤] -文化底蕴


茶汤看过《四世同堂》电视剧的观众,都会记得齐老太爷到地摊上买兔儿爷的场面,其中有一镜头,就是卖北京小吃冲茶汤的在吆喝。一把大茶汤壶冒着热气,大铜壶金光锃亮,壶身铸有游龙,壶嘴是一个龙头的造型,龙头上面系着两朵丝绒花球,显示它的古雅。大铜壶肚膛内点煤炭,沿着肚膛盛水,茶汤就用烧得滚开的水直接冲入放有茶汤原料的碗内。盛水的大铜壶有40公斤重,冲茶汤的手艺人不仅要有劲,而且要有熟练的技巧,否则茶汤冲不好,还要被烫伤。一般都掌握不好,因此需要下大功夫练。清宫光禄寺的御膳房内就列有茶汤。

冲茶汤要技术,茶汤原料也很讲究。它要用糜子面放碗内,用热水调匀,然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟,撒上一层红糖,中间放一撮白糖。它的质量要求是,冲得的茶汤把碗反过来朝下,立即下坠,挂在碗边,用手拍动,松软抖动,不能从碗内掉下。目前茶汤供应,似乎还达不到这个标准。原因在于没有或买不到真正的糜子。糜子属禾本植物,属黍类的黍稷型。糜子是中国最古老的五谷之一,也称

  

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