爱华网荸荠（拼音：bí qi英文：water chestnut 学名：Eleocharis dulcis），又名茨瓜儿（通俗叫法）、芍、乌芋、菩荠、地梨、皮丘儿、荠米，是莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。在潮汕地区称为“钱葱”，因为看起来像是古代的钱币，又像是葱头。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠煮多长时间_荸荠 -形态特征
荸荠
荸荠是莎草科植物荸荠地下匍匐茎先端膨大的球茎，球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。
荸荠因多年生沼泽生草本，匍甸根状茎细长。末端膨大成扁圆形球状，直径约4cm，黑褐色；地上茎圆柱形，高达75cm，丛生，不分枝，中空，具横隔，表面平滑，色绿，叶片退化，叶鞘薄膜质，鞘口斜形，易脱落。穗状花序一个，顶生，直立，先装圆柱形，淡绿色。花数多或多数；鳞片宽倒卵形，螺旋式或复瓦状排列，背部有细密纵直条纹；花被6枚，变为刚毛，上具倒生钩；雄蕊2，花丝细长；子房上位，柱头2或3裂，深褐色。小坚果呈双凸镜形，长约2.5mm。花期6～7月。仅指其外表，说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
荸荠的品质要求：以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳。
荸荠煮多长时间_荸荠 -主要品种
桂林马蹄
广西桂林市地方品种。株高100－120厘米，开展度20厘米。球茎扁圆形，高2.4厘米，横径4厘米，顶芽粗壮，二侧芽常并立，故有“三枝桅”之称。皮红褐色，肉白色，单个重30克。以鲜食为主，也可熟食和加工，糖分较高，肉质爽脆，品质优。生势旺盛，抗倒伏力较强。6－7月用球茎育苗，苗期25天，生长期130－140天，亩产1500－2000公斤。
水马蹄
广东地方品种。株高70－90厘米，开展度15－20厘米。球茎扁圆形，高2厘米，横径2.5－3厘米，顶芽较尖长，皮黑褐色，肉白色。单个重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉为主。生势旺盛，抗逆性较强，耐湿，不耐贮藏。6－7月用球茎育苗，苗期25天，生长期130－140天，亩产1500公斤。
韭荠
原产菲律宾。株高110－120厘米。球茎大，椭圆形，横径4厘米，纵径2.6厘米，单个重25克，质脆味甜，品质好，以鲜食为主，亩产2000公斤以上。
孝感荠
湖北省孝感市地方品种。株高90－110厘米。球茎扁圆，亮红色，平均单个重22克，皮薄，味甜，质细渣少，以鲜食为主，品质好。亩产1000－1500公斤。
苏荠
江苏省苏州市地方品种。株高100－110厘米。球茎扁圆形，顶芽尖，脐平，皮薄，肉白色，单个重15克左右。适于加工制罐头。亩产750－1000公斤。
馀杭荠
浙江省杭州市馀杭县地方品种，球茎扁圆形，顶芽粗直，脐平，皮棕红色，皮薄，味甜，单个重20克左右。适于加工制罐头和鲜食，亩产1000－1200公斤。
光洪荸荠
由于光洪（位于湖南邵东佘田桥镇）特殊的土壤，每年冬天出产的荸荠肉白、皮红且薄，口感松脆，甘甜。大小适中。每年出产日期，游人抢购络绎不绝！当地人又称之为“慈姑子”。
荸荠煮多长时间_荸荠 -分布地区
荸荠原产于印度，，全球约150种，广布于全世界，以热带和亚热带地区为多。中国自西汉时已有栽培记载，目前有20馀种和一些变种，主要分布于广西、江苏、安徽、浙江、福建
