爱华网棉籽糖_棉籽低聚糖 -棉籽糖的制备途径
1．从天然植物中提取
虽然棉籽糖在植物界广泛存在，原料来源广泛，但由于有些原料中棉籽糖含量不高，会造成提取的成本高而得率低，所以目前棉籽糖的提取主要是以甜菜糖蜜和棉籽为原料。大豆中棉籽糖含量也较高，其棉籽糖都是以大豆低聚糖的形式与蔗糖、水苏糖一起被提取出来。
（1）从甜菜糖蜜中提取棉籽糖
从甜菜糖蜜中提取棉籽糖，日本早在1977年即开始研究，至1991年投入了工业化生产。
棉籽低聚糖化学结构用甜菜制糖时，糖蜜中棉籽糖的存在会减缓蔗糖晶体的生长速度，导致糖产量下降，并导致蔗糖针状晶体的生成。棉籽糖作为蔗糖结晶工艺中的一种不利成分加以脱除，这方面的研究早已开始，特别是利用蜜二糖酶和（一半乳糖苷酶对棉籽糖加以分解，成了甜菜制糖技术的一个突破性进展。随后发展起来的色谱分离技术，提供了一条全新工艺，使得原来作为不利成分而除去或酶降解除去的棉籽糖可作为一种有用成分而加以回收，提高了糖厂的经济效益。
（2）从棉籽中提取棉籽糖
从棉籽中提取棉籽糖的研究始于19世纪后期，1884年有两位德国化学家曾报道从棉籽中分离出结晶糖，1910年Zithowski用水处理棉籽饼粕，把棉籽糖以钙的化合物沉淀下来，得率为1％，1923年EllgliS等人用甲醇作提取剂，把得率提高到2.5％，后Bridel和Desrnart用乙醇浸出，得率为3.3％（按粕重计）。1985年 Ivanoa．A．对从棉籽粉中提取棉籽糖的过程的几个因素的影响进行了研究，并测定了提取的最佳条件为：用85％乙醇作浸提剂，提取温度为室温，提取时间为3小时，棉籽糖的得率为2.9％。张大煜等选用无腺体脱脂棉籽粕为原料，经过单因素试验和正交试验后得出最佳操作条件为：选用80％（重量）的乙醇溶液作浸出溶剂，浸出温度为60℃，浸出时间为120分钟，料液比为1：4（W/W）
该工艺的特点是先脱脂后提糖，保证获得优质棉油的同时又获得棉籽糖晶体，棉籽糖得率为3.18％（相对于粕重）。
棉籽糖_棉籽低聚糖 -二、棉籽糖的生理功能
棉籽糖属于功能性低聚糖，其生理功能主要有：
1．促进双歧杆菌增殖，是双歧杆菌的增殖因子。棉籽糖在小肠中既不被降解也不被吸收，到大肠中才被双歧杆菌及嗜酸乳杆菌利用。如健康人每天摄入10克棉籽糖，可使肠道中双歧杆菌在总菌中所占比例从14％提高到29％。
棉籽2．抑制肠内腐败产物。棉籽精能抑制腐败菌如大肠杆菌和产气荚膜梭菌的生长，从而抑制腐败菌代谢产生的酚、氨、蚓哚、尸胺等有害物质。
3．低能量（6KJ／g）。由于人体不具备分解棉籽糖的一半乳糖苷酶，因此棉籽糖很难被人体消化吸收，提供的能量很低，且具有一定的甜度，可作为功能性食品添加剂在食品中应用。
4．改善排便功能，防止便秘。由于双歧杆菌发酵棉籽糖产生大量的短链脂肪酸能刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，并通过菌体的大量生长以保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。
5．生成营养物质。棉籽糖可促进双歧杆菌增殖，而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等营养物质。
功能性低聚糖是指对人、动、植物具有特殊生理作用的低聚糖，甜度一般为蔗糖的30％～50％。它是当今食品科学与工程研究领域的前沿，被誉为“21世纪食品工业的先导”。目前，已知的功能性低聚糖有1000多种，已研究开发成功的
功能性低聚糖主要有低聚异麦芽糖、大豆低聚糖（棉籽糖、水苏糖）、低聚果糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚半乳糖、海藻糖、耦合糖等等。
棉籽低聚糖
棉籽糖是功能性低聚糖大豆低聚糖的重要组成部分，是优良的双歧杆菌增殖因子，对人体具有整肠作用及提高机体免疫力等多种生理功能，广泛存在于甜菜、棉籽、蜂蜜、卷心菜、酵母、马铃薯、葡萄、麦类、玉米和豆科植物种子中。在植物界中，分布最广泛的低聚糖除蔗糖外，就属棉籽糖。
棉籽糖_棉籽低聚糖 -一、棉籽糖的性质
棉籽糖（raffinose）又称蜜三糖，是（-D-吡喃半乳糖（1―6）（-D-吡喃葡萄糖（1―2）（-D-呋喃果糖，分子式为C18H32O16，相对分子量为504，甜度为蔗糖的20％一40％。
纯净的棉籽糖呈长针状结晶体，白色或淡黄色。结晶体一般带有5分子结晶水。棉籽糖易溶于水，微溶于乙醇等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂。棉籽糖在20℃的水中溶解度仅为14.2％，但当温度上升时，其溶解度显著增大。棉籽糖属非还原性糖，发生美拉德反应的程度很低。其对热和酸的稳定性都很强。
