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年前，小姑给我们送了一对6、7斤的大才鱼。婆婆说，过年吃鱼最好就是锦鲤（锦上添花）和才鱼（财运亨通）。其中一条我又转送给我娘家，老爹弄了个一鱼两吃。今天先说我婆婆做的，改天再看看我老爹的。
婆婆曾经是食堂的大师傅，做这道才鱼自然不在话下。所以今天给大家介绍这道咱美食天下没有的菜，也是湖南益阳的名菜――蝴蝶过河。
蝴蝶，多好听的名儿啊！但要和鱼联想到一起，肯定有许多朋友会有疑问。才鱼，是湖南洞庭湖的名特水产之一，学名鳢，又名黑鱼、乌鱼、生鱼等，为淡水凶猛的肉食性鱼类。其通体灰黑色，体侧有黑斑，鱼体前部呈圆筒形，后部侧扁。才鱼有去淤活血、滋补壮阳、收肌生津、祛寒调养等药用价值，为保持药理功效，通常蒸煮食之。若喜口味，也可黄焖、爆炒。今天所说的这道菜是涮食鱼片，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名蝴蝶过河。
本菜本应边涮边吃，因为家里人肠胃功都能较弱，忌食生冷，故而婆婆的将做法很简化，先煮一锅汤，然后下入鱼片，汤开即起锅，以汤的形式呈现给大家。有心的朋友不妨自己用引擎搜索一下这道菜的详细做法。
要求：鱼要选2-3斤的大个才鱼为好，这样剖成的鱼片才饱满。
处理鱼和汤：
1、用刀背将活才鱼敲晕，从鱼头处使劲把骨架两边的鱼肉剔下，再从鱼肉上把鱼皮剔下。
2、鱼肉切成薄片，放少许盐、味精、胡椒拌匀。
1、汤底：鱼头、鱼骨、鱼皮用文火熬汤，熬成浓汤后将鱼头骨皮捞出，加入肉丸、生姜、大蒜子、酸辣椒、盐等辅料再适当熬煮。
2、下入鱼片，待鱼片变色段生即可离火盛碗上桌。
（还在锅里的鱼片还真像是翩翩蝴蝶哦！）
特点：鱼片雪白、滋润细嫩、味极鲜美，营养丰富。
