新疆大盘鸡 新疆招牌大盘鸡

这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。

新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡,“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识,那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了,女儿在外地已经读大三了,寒暑假只要回到西安,首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出,鸡肉鲜嫩入味,土豆软糯甜润。

新疆大盘鸡分三大流派。第一派――新疆沙湾大盘鸡;第二派――柴窝铺大盘鸡;第三派――血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派,也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃,这也是比较流行的做法。接下来,就让我们一同分享这令人神往的美味吧!

主料:

;肉鸡、三黄鸡(1000克);宽面条(500克)

辅料:

;土豆(1500克);青椒(20克);红朝天椒(20克);线椒(35克)

厨具:煮锅、炒锅

1、鸡一只。

2、土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。

3、葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

5、鸡剁成5×3厘米见方的块。

6、漂洗干净。

7、锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。

8、捞出鸡块。

9、净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。

10、鸡块均匀裹上糖色。

11、倒入料酒。

12、倒入葱姜蒜。

13、倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。

14、倒入土豆,翻炒均匀。

15、倒入酱油。

16、倒入温水,以将要没过鸡块为宜。

17、放入剁碎的郫县豆瓣。

18、放入番茄酱。

19、放入辣椒酱。

20、调入十三香。

21、放入盐。

新疆大盘鸡 新疆招牌大盘鸡

22、翻炒均匀。

23、倒入切好的朝天椒、线辣子。

24、大火烧开转小火。

25、加盖,保持小火炖制15分钟。

26、加青椒块。

27、出锅装盘。

28、随煮熟的宽面条上桌即可。

小窍门:

如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8103570103/141566.html

更多阅读

大盘鸡VS裤带面人人都爱的红火新疆菜 新疆大盘鸡的家常做法

终于把这个学期的值班任务忙完了,可这并不代表着我能轻松下来,驾校通知,下半月上道,我确实够悲催的,一个学车伴随我从春到冬,然后再拖到明年啊~~~~~(某人画外音:谁说拿了证就能开车的,我看你够呛),哎呀我去,说点张媳妇的话,你会死啊~~~~~说起

转载 正宗新疆大盘鸡的做法图解 最正宗新疆大盘鸡做法

正宗新疆大盘鸡的做法(图解)来源:苏州快报作者:文竹 发布日期:2009-11-24 13:29:22 阅读数:16559两年前学士街上有一家名为“阿扎提”的新疆菜馆,里面的大盘鸡好香,味道和别的地方不一样,土豆也是炸过的,汁特别多,配上他们新疆特有的拉面条,很

新疆沙湾大盘鸡 做法全步骤 新疆沙湾大盘鸡

【新疆沙湾大盘鸡】俺家先生的杰作人家自称如假包换,“正宗新疆沙湾大盘鸡”!瞅瞅咱这style,先要在视觉上压倒一切盘子,首先是盘子,必须大盘子!!放在碗里或盘子不够大,都不能称为“大盘鸡”。说实话,对于他信誓旦旦,对灯发誓说,绝对

正宗新疆大盘鸡的做法 大盘鸡的家常做法视频

正宗新疆大盘鸡的做法新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡

正宗新疆大盘鸡做法 正宗新疆大盘鸡视频

一直以来,都比较喜欢吃新疆大盘鸡,从北京到成都,都未曾放弃过。前几日试验过两次新疆大盘鸡的做法,味道受到一致好评,就将详细做法公布于此啦:1)主料:土鸡半只(鲜的啊,别用冰冻的),若喜欢吃肉鸡,侧请自便;土鸡需要花很长时间才会烂,但安全好吃;2)辅

声明:《新疆大盘鸡 新疆招牌大盘鸡》为网友黑桃先生分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除