面包机买回来也快一年了,面包也做过不少了,虽然也已经买了烤箱,但我已经习惯了用面包机做吐司面包,加上不舍得再花钱买吐司模,所以至今还只用烤箱做过小面包,这种大个头吐司还是一直用面包机做。
这几天看到群里好多朋友都说要买厨师机,而且买厨师机的目的还是要用来和面,我非常不解:和面用面包机不就行了?为什么还要花几千元钱去买厨师机?她们告诉我说面包机和面不出膜。我更加不解了:我一直都是用面包机和面呀,都出了膜的呀!
今天我做这个面包时就特地拍了详细的步骤图,来跟朋友们聊聊怎样用面包机和出手套膜面团。
首先,做面包要用高筋面粉。也就是蛋白质含量11.5%以上的面粉。
其次,在选择面包方子的时候,尽量选择水分含量略大的,或者自己加大水分比例。因为面包机在发酵和烘烤的过程中,比烤箱版的更容易流失水分,如果面团又较干,那烤出来的面包就不够松软了,所以面包机版的面团一定要软软的,要比一般做馒头的面团要软,能成团就行了,而且制作面包的面团略微软一些的面团较容易揉出薄膜,而过硬的面团则不易揉出薄膜。当然也不能太软了,这个就需要自己用心来体会就能掌握了。因为面粉的吸水性不同,而且气候不同的话,空间湿度也不同,所以别人加这么多液体可以,而你加了这么多液体却使面团太硬或太软都有可能,因此液体量不要根据配方一次性加足,以防面团过于粘软,可先倒入80%的液体量,在和面过程中再根据面团情况的需要再加或不加,软硬合适的面团应该柔软、搅拌过程中不会粘面包桶壁、始终缠绕在搅拌刀上,而不是被搅拌刀拨来拨去的。如果和面过程中,面团会粘面包桶壁,那就是液体加多了,这时就要逐量添加面粉;而如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌,而是被搅拌刀拨来拨去的,就说明液体量不够,要适当逐渐的加入液体至软硬适中的程度。反正不管是加液体还是干粉都要一点点加入,直到面团软硬适中。
再一个呢,材料加进面包机以后直接启动和面程序,面包机需要3到5分钟的时间把面粉和成面团,而先把材料用筷子搅拌无干粉的絮状以后再放入面包机里,面团便直接卷在搅拌棒上开始快速搅拌。这样可以减少面包机的工作时间,缩短和面的过程。我的面包机默认的和面程序是15分钟,如果先把材料搅拌成面团,再加入面包机,这样只需要2个和面程序,也就是30分钟,就能揉出很完美的“手套膜”。而且检查面团起筋情况的手法也很重要哦,我通常是手上沾点油取一小块面团,用双手的拇指、食指和中指慢慢向两边拉开,能拉出大片的薄膜,捅破薄膜,破洞的边缘有张力、是光滑的就说明面团已经达到完全阶段了。
还有就是,如果你的面包机跟我的面包机一样是单管加热的,那就会存在烤出来的面包皮会厚的问题,这个问题有一个办法可以解决,就是在烘烤之前用锡纸把面包桶包起来,在烘烤时间进行到2/3时将锡纸抽出,面包皮就不会那么厚了。