《舌尖上的中国2》.秘境一集出现了洋芋擦擦。著名的陕北特色小吃,以洋芋为主料,面粉为辅料,将洋芋刨丝或粗条,拌以加面粉,加上作料,入锅蒸好。出锅后拌蒜末辣酱等调料汁,也可加油略作翻炒。洋芋就是我们平常吃的土豆,这菜名感觉好洋气。其实平时我们也吃土豆丝饼,感觉味道是差不多的,只是洋芋擦擦拌上调料汁别有一番风味。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦,现在人们仍喜爱它,大概真的是喜欢它的味道吧。
====================洋芋擦擦=======================
【食材】
土豆2个 面粉适量
盐1茶匙 蒜瓣2个 生抽2勺 香醋1勺 香油适量 辣椒油适量 剁椒适量 香菜末适量
【做法】
1 土豆洗净,刮皮。
2 刨丝,用清水冲洗3-4遍,直到水清。
3 沥水,摊晾开更容易晾干水分。
4 土豆丝放入盆内,分次撒面粉,每次都拌匀。
5 直到每根土豆丝都裹上面粉,彼此无粘连,加盐拌匀。
6 电压力煲放入一碗水,将盆放入。
7 启动米饭程序。
8 程序结束排压后,取出盆,立刻翻拌。
9 蒜瓣切末。
10 放入生抽、香油、香醋、辣椒油调汁。
11 装盘。
12 放剁椒和香菜末,加入调料汁拌食。