烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。
喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
这次紫薯的颜色特别好,竟然成了粉红色,太魅惑了!
特意搁下面两片薄荷叶,是不是真的似一朵盛开的花?
主料:
;紫薯(适量);牛奶(适量);面粉(适量)辅料:
;糯米(适量);胡萝卜(适量);芹菜(适量);香菇(适量);香肠(适量);洋葱(适量)厨具:蒸锅、炒锅
1、牛奶加紫薯,料理机打成茸。
2、加入面粉和成较硬的面团。
3、用压面机反复压成细致均匀的面片。
4、上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。
5、上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。
6、抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。
7、同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂。
8、糯米提前浸泡4小时。
9、将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)
10、胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。
11、平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。
12、放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。
13、一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
14、加入蒸熟的糯米饭。
15、倒入浸泡香菇的水,煸炒。
16、加入盐。
17、加入白胡椒粉。
18、加入白糖。
19、加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。
20、烧卖馅做好了。
21、取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。
22、将馅放在中间。
23、用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看!
24、蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。
小窍门:
1、我的压面机是手动的,有很多弊端(费劲、固定不方便),但是便宜,50来块。没有压面机可以试试手工,不过尽量要擀到厚薄一致些才好。2、面团要尽量硬些,不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡,放笼屉上干蒸,不是水中蒸的哦!
4、放的馅料也可自由发挥,我这个也是我爱吃的组合,仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉,防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边,别连中间一起擀。(擀面杖一定要选择一样粗细的,不然用头擀不到)
7、因为馅料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,开水进锅,8分钟左右即可。