昆明名厨小菜 昆明传统小菜--茄子芋头花

茄子是最常见的蔬菜之一,一年四季都能买到;芋头花却是时令菜,每年夏季才有。所以抓紧时间买回食材,按照妈妈教的做法制作这一道昆明传统的美食,据考证:此菜已有三百多年的历史了。

主料:

;茄子(2个);芋头花(4-5根)

辅料:

;干辣椒(适量);黄豆辣酱(适量);姜(适量);蒜(适量)

厨具:蒸锅、炒锅

1、茄子、芋头花。

2、配料

3、茄子切成短条。

4、芋头花也这样切。不过花萼要用小刀剥开,剔除花蕊。

5、清水洗净主料,辣酱用少许温水稀释,准备完毕。

6、菜籽油热锅,放入干辣椒。

7、加入姜丝、蒜片。

昆明名厨小菜 昆明传统小菜--茄子芋头花

8、再加入主料。

9、翻炒至茄子发软,加适量盐和鸡精。

10、倒入辣酱汁。

11、再翻炒至主料呈焦黄色。

12、盛入碗中,上蒸锅。中火蒸十分钟。

13、扣盘、撒上葱花、上桌。超级下饭菜。

小窍门:

1、还有一种做法是主料加豇豆(长豆角),也有人不喜欢黄豆辣酱,保持蔬菜的原生味。
2、这道菜极易操作,可变性也极大,能充分发挥个人的创新能力。

  

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