红烧肉是一道经典的传统菜,久经流传深受大众喜爱。南方北方的做法不同、每家每户也都有自家的风格和特色,但选材是一致的,都是选择肥瘦相间的五花肉来制作。笋干与五花肉真的是一对好搭档,一个多油、一个吸油,经过一番炖煮,五花肉肥而不腻,笋干吸足了汤汁,绝对是米饭的杀手。
主料:
;五花肉(750克);笋干(适量);花椒(适量);八角(三个);桂皮(1小块);草果(1个);香叶(2-3片);干红辣椒(适量);生姜(3-4片)辅料:
;生抽(适量);老抽(适量);黄酒(适量);白糖(适量)厨具:炒锅
1、五花肉清洗干净控干水份切2厘米左右的小块,放煮锅,锅中加清水烧开略煮。捞出清洗干净。
2、泡发的笋干切丝,放开水锅中焯水,捞出清洗干净。
3、准备干红辣椒、生姜、草果、八角、花椒、香叶。
4、锅热放适量油,油热放入适量白糖,小火炒至糖融化并起泡,颜色焦黄。
5、放入五花肉翻炒至肉色变焦黄。
6、加适量黄酒,放入准备好的花椒、八角、辣椒、草果、香叶、桂皮。放入笋干,加适量生抽、老抽,盐调味,加足开水大火烧开转中小火炖至肉完全熟。
7、笋干红烧肉成品图。
小窍门:
1、炒糖色时,锅中糖汁起泡即可放肉煸炒。2、炖肉最好加开水。