爱华网
鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。
鲶鱼价格也不是很贵，在这边，野生的鲶鱼28，我这次买的是养殖的，四块五。鲶鱼身上很滑比较难处理，所以很多人望而却步，其实只要拿开水一烫，鲶鱼的全身都会泛起白色的皮，那个白色的皮用手一搓就掉。搓掉白皮的鲶鱼一点也不滑了。
【原料】：
鲶鱼一条 豆腐一块
【配料】：
葱两棵 蒜一头 姜一块 干辣椒五个 花椒20粒 八角一个 啤酒一罐
【调料】：
盐两茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 五香粉一茶匙 鸡精三分之一茶匙
1，原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。（卖鱼的会给宰杀好）2，烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。 3，鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。 4，豆腐沥干水备用。 1，锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
2，放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
3，鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
4，倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
5，小火烧20分钟后调入盐。 6，大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。后话：
1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600――1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
