回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。
主料：
；猪手(1000克)辅料：
；蒜薹(50克)；葱末(4克)；姜末(4克)；蒜末(4克)；葱段(30克)；姜片(30克)厨具：煮锅、炒锅
1、猪手温水洗净。
2、猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。
3、准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。
4、备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。
5、蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。
6、坐锅入水，下猪手。
7、倒入料酒10克。
8、倒入老抽。
9、下八角、桂皮、葱姜。
10、放干辣子。
11、大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。
12、加入盐20克。小火炖30分钟。
13、炖熟后捞出，晾凉。
14、净锅上火，入油，下葱姜蒜末。
15、下蒜薹。
16、放小米椒。
17、下猪手。
18、放豆豉。
19、倒入生抽。
20、放盐10克，炒匀。
21、放糖。
22、放胡椒粉。
23、翻炒均匀。
24、加味精。
25、翻炒后，起锅装盘。
小窍门：
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