记得以前在普宁的那段日子,每天的早餐基本都是吃肠粉,牛肉肠、鲜虾肠、猪肝肠、瘦肉肠.....,我最喜欢的是一张面粉皮,打上一个蛋,加上猪肉碎、萝卜丁、香菇丝,还有豆芽或者笋丁,然后上面浇一层芝麻浆和卤汤,爽滑微韧,那味道实在让人怀念。
虽然在家里我们没有专用的肠粉机,也没有买专用的肠粉专用粉,但我们一样可以做出与之媲美的原米浆肠粉。由于工具的简陋,所以我做了最简单的斋肠。斋肠,就是里面没包东西的。
主料:
;老包米(少许)辅料:
;木薯淀粉(少许);清水(少许);葱(少许)厨具:无
1、老包米洗净后与清水1:1.5浸泡5到6个小时。
2、打成米浆。一定要打得很细腻,没有一点杂质。
3、准备少许木薯淀粉。
4、与清水1:2调匀。
5、倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
6、然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1:5。
7、搅拌均匀。
8、锅中烧开水。
9、准备一个浅盘子,抹上薄薄的一层油。
10、倒入一层混合搅拌后的米浆,记得搅拌一下,以免粉浆沉淀。
11、小心的放入开水锅中,一两分钟后米浆变熟,颜色变白且有点透明。
12、取出盘子放入冷水里稍做冷却。
13、拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边,边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
14、取出放入盘中。
15、做完以后去掉头尾,取差不多长摆盘。
16、打一个鸡蛋,不用过滤。
17、平底锅预热。
18、摊成蛋皮。
19、取出分成几片。
20、卷起备用。
21、锅中放入清水,加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油,用水淀粉勾成薄芡。
22、蛋皮摆在肠粉上,淋上勾好的芡,撒上香葱,再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。
小窍门:
1:做肠粉皮的时候,粉浆舀的多就厚点,粉浆舀的少就薄点。2:粉少点水多点的话,肠粉皮就要嫩一点,但过多的话又做不起来了,所以要多试验几次,就有经验了。我还不是很拿手,要是有了更好的比例,我会再来跟大家探讨。