马齿苋,别名长命菜、长寿菜、五行草、马齿菜等。家乡还有另一种叫法:老鼠耳,本地人叫它麻菜。其性寒,味甘酸;具有清热解毒,利水去湿,散血消肿,等功效。
小时候常见野地里长的不多,而在婆婆这里,菜田里遍地长,每年夏天都会摘回来晒成干品,到了年底,用它做为包子馅。
我这次用它来和鲜肉一起拌成饺子馅,还是第一次呢,真不错!
主料:
;马齿苋(适量);鲜肉糊(适量);饺子皮(适量)辅料:
;虾皮(适量);生姜(适量);香葱(适量)厨具:炒锅
1、从地里取摘回来的马齿苋。
2、除去马齿菜的根须,然后清洗干净。
3、锅里把水烧开。
4、把马齿菜放锅里,烫一烫,用筷子翻动,烫软即可,不用再次烧开。
5、把烫过的马齿苋放蓝子里,摆放开
6、把烫过的马齿苋放蓝子里,摆放开
7、晒个两三天即成干品。
8、把晒干的马齿菜用水泡开。如果想快点,就用温水喽。
9、泡菜干时,可以把肉糊加入姜丝(不吃生姜可以包的时候除去)、葱花、料酒、生抽、盐拌匀待用
10、泡开的马齿苋再清洗后挤干水份,在开水锅里焯一下,放进去后要再次烧开。
11、焯水后过一下冷水。
12、挤掉水份,放菜板上切碎。
13、然后和肉、虾皮一起拌匀。
14、然后和肉、虾皮一起拌匀。
15、取一块饺子皮,放上适量馅。
16、捏自己喜欢形状。包好的饺子。
17、锅里水开加点食盐,加入饺子煮至饺子皮鼓起即可。
18、装盘开吃。
小窍门:
1、菜干要晒干透才容易保存。2、水里加食盐,煮饺子不易烂。
3、煮饺子时,锅铲要顺同方向推动。