老爸最喜欢吃牛舌饼了,甜中带咸,不腻口。正好赶上小长假,做一些给他尝尝。
主料:
;椒盐馅:(适量);面粉(100g);花椒(5g);砂糖(50g);熟黑芝麻(20g);熟白芝麻(20g);蛋清(1个);色拉油(45g)辅料:
;水油皮:(适量);中筋面粉(120g);糖粉(30g);色拉油(60g);水(60g);油酥:(适量)厨具:电烤箱、平底锅
1、先来制作馅料。 将面粉放入锅内烧熟,颜色微黄即可。
2、将花椒放入锅内炒出香味,晾凉后磨成花椒粉。
3、将黑芝麻,白芝麻,油,蛋清,糖,花椒粉放入容器中搅拌均匀。
4、将炒熟的面粉用擀面杖擀一下,并过筛去掉颗粒物,加入之前拌好的馅料中。
5、将馅料搅拌均匀,并用保险膜包好存放。
6、将60g色拉油加入面粉中,揉成面团,并用保鲜膜包好。静置30分钟。
7、将糖粉和面粉混合,加入色拉油拌匀,最后加入60g水,和成水油皮面团,用保鲜膜包好静置30分钟。
8、将醒好的油酥和水油皮个分成8等分,做成小剂子。
9、取一份水油皮按扁,将油酥包入。
10、将包好的剂子口朝下。
11、擀成长条状
12、将擀好的面团从一端卷起,口朝下静置15分钟。
13、再次将松弛后的面团擀成长条状。
14、卷起,口朝下静置15分钟。
15、取一份松弛好的面团,中间对折后按压成片,干成圆形面皮
16、放入之前做好的椒盐馅。
17、收口捏紧,口朝下擀成牛舌状。
18、烤盘上铺好油纸,刷上蛋液,并撒上适量芝麻。
19、烤箱预热160度,上下火,中层烘烤25分钟即可。
小窍门:
1. 油皮要揉至面团出筋,表面光滑,才能抱住油酥;2. 松弛面团时,用保鲜膜将其盖好,以免表面干燥;
3. 面团松弛时间要充分;
4. 可用花椒粉代替花椒,但事前需炒熟;
5. 烤箱温度和烘焙时间,可根据自家烤箱情况调节。