平常不下厨,都是老公很辛苦的为我做饭,今天周五老公会回来很晚,就想做点夜宵给他回来吃!
主料:
;食物(适量)辅料:
;水(1000克);花生油(20克);老抽(40克);黄酒(60克);冰糖(30克);黄糖(20克);盐(8克);味精(2克);生姜(25克);八角(2克);桂皮(2克);甘草(2克);草果(2克);茴香(2克);白扣(2克);白芷(3克);陈皮(4克);丁香(1克);香叶(1克);三奈(3克);干红辣椒(10克);罗汉果(1/4个);干花椒(4克);良姜(2克)厨具:砂锅、炒锅
1、这是卤味所需要的食材。
2、这个是要卤的东西,喜欢吃什么就准备什么。
3、肉类先用开水焯一遍,去掉血渍。
4、这是卤料。
5、把姜切片,草果拍碎。
6、卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间,卤料煮后会膨胀)
7、这里的是做卤水的过程中所需要的调料,分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。
8、一切准备好后,现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。
9、油烧至七成热的时候,把冰糖倒入锅,火力调到小。
10、冰糖炼化以后,倒入黄糖。
11、黄糖炼制起小泡。
12、把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒,冷了就变成硬块了)
13、把要卤的食物和卤料包放进锅。
14、加入黄酒、老抽、盐、味精。
15、加入水,水的高度最好浸没所有食材,开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃,卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候,那样更入味)
16、卤味拼盘。
小窍门:
调料的比例不一定要按照上面所写的,可以根据自己的口味来配。