发布时间：2018年04月10日 21:24:27分享人:误入菊花深处来源:互联网12
鸡枞菌炒肉片（图片来自网络)
美食――凉山野生鸡枞菌的多种食法
何宗林/文
鸡枞菌为真菌植物门真菌鸡的子实体。因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，鸡枞生长在沙地或者土质松软的地中白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。鸡枞是菌簇中的上品，菌盖为圆锥形，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，当伞盖分时，形似鸡的羽毛，故名鸡枞。鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，属著名的野生食用蘑菇之一。根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮（青皮）鸡枞最佳。此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。
菌的子实体中等至大型。菌盖宽3-23.5cm，幼时圆锥形至钟形并逐渐伸展，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起。菌肉白色，较厚。菌褶白色至乳白色，长老后带黄色，弯生或近离生，稠密，窄，不等长，边缘波状。菌柄较粗壮，长3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌盖色，内实，基部膨大具有褐色至黑褐色的细长假根，长可达40cm。
鸡枞菌被誉为“菌中之花”，四川省凉山地区的会理、会东、宁南、德昌等地均出产这一种野生名贵食用菌，其中以会理的最好。它以肉质
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鸡枞菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim（注：鸡枞菌的“枞”字应该写作土字旁右边加一个从） ，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇（遵义）、三大菇（川南）等。又称夏至菌（广西）、伞把菇（云南、贵州、四川）、枞杠菌（川东北）、鸡肉
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