说到茄子,大家想到的大多是油焖茄子,鱼香茄子,茄子炒肉丝,肉夹茄。。。。。。
但是,不知道亲们有没有注意到,上述做法既费油,而且炎炎夏日吃那么油腻的食物还容易上火。
在我们老家海门,现在正是青茄子毛豆大量上市的时候。小时候,妈妈从地里随手摘来新鲜的毛豆结,从茄树上踩来滴着露水的茄子。而我则搬来一张小板凳,帮妈妈剥毛豆。
至今为止我都很怀念这道透着家乡情节的农家菜,在生我养我的土地上,阳光雨露空气,无不以坦诚面对田里长出来的每一株植物,它呈现给我们的是自然,是完整的乡土之味。
青茄子是削了皮的,而新鲜毛豆又香又糯,被茄子温柔地包裹着。现在我在这道农家菜里加上少许虾皮,这一来,粉红色的虾皮,清翠的茄子和碧绿的毛豆,色香味占全了。也不怕人笑话,这碗农家菜一上来,竟然秒杀了红烧狮子头,老公嫌筷子夹起来吃不过瘾,干脆用勺子舀来吃,不一会就碗底朝天了。
今天,飞鱼带给大家的正是这道通体碧绿的青茄子,是不是比紫黑色的茄子更能勾起你们的食欲呢?
主料:
;青茄子(2个);毛豆(适量)辅料:
;虾皮(适量);蒜瓣(2瓣)厨具:平底锅
1、准备好原材料,毛豆提前剥好,蒜剥皮,虾米洗净;
2、锅内放适量清水,倒入剥好的毛豆,汆烫几分钟后捞出;
3、平底锅内倒入少许油,蒜瓣拍碎入锅爆香;
4、倒入汆烫过的毛豆煸炒几下;
5、如图所示,青茄子去皮后切十字花刀,底部不要切断;
6、毛豆煸炒过后加入半碗水烧开,立即切入切块;
7、先加少许糖,再加入一茶勺盐、适量的家乐浓汤宝和虾皮;
8、煮约5分钟,快收汁时加入半茶勺鸡精即可。
9、尽情享用吧~
小窍门:
1、青茄子保持通体碧绿的秘诀就在于,茄子先得去皮,然后等水开后迅速削入锅中,而且烹饪过程中不要盖锅盖;2、先加糖后加盐能够更好的提鲜;
3、毛豆汆烫的时间依照个人口感所定。