爱华网麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效
主料：
；老豆腐(1块)；猪肉(100g)辅料：
；红烧酱油(适量)；姜(适量)；郫县豆瓣酱(适量)；大葱(适量)厨具：炒锅
1、豆腐切块
2、小葱切成葱花，生姜切成末
3、拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等
4、猪肉切成丁
5、锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香
6、下姜葱扁炒出香味后
7、放入豆瓣继续炒出红油
8、接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开
9、倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
10、待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
11、接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了
小窍门：
1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。
3.猪肉丁也可以用牛肉取代。
