白饭鱼，学名应该文昌鱼，粤港澳称为白饭鱼，估计是因为它死后呈现白色。白饭鱼和淡水的银鱼差不多，通体透明，上岸即死，然后变成了白色。这鱼做法挺多，煎蛋啊炒都可以，我喜欢炸，口感比较好。将白饭鱼裹上脆浆，炸起来后撒上椒盐，吃爽脆可口。
主料：
；白饭鱼(100克)辅料：
；米粉(150克)；面粉(90克)厨具：炒锅
1、白饭鱼洗净晾干
2、用米粉和面粉（比例：5：3）加水调和成脆浆
3、将白饭鱼加入到脆浆里面
4、搅拌一下，让每条鱼都能与脆浆充分混合
5、锅里加油烧热至八成热，将鱼逐条加入，等鱼炸至金黄捞起。
6、上碟后，洒入味椒盐就行了。
小窍门：
脆浆用粘米粉和面粉调和而成，比例是5:3，加水搅拌均匀，粘稠度为用筷子挑起，能依附在筷子上，慢慢滴下为宜。这样调和出来的脆浆炸出来的东西即使放凉了依然能保持脆口。好几年前，那时我们还住在深圳，偶尔会在小梅沙吃海鲜，是那种搭个快艇开出十几分钟才能到达的鱼排，用很多的大轮胎让木筏飘浮起来，各种的海鲜直接养在大海中，厨师就是当地的渔民，感觉很原生态。吃饭常常就是这样，讲究感觉二字，蓝天白云，大海浮
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