奥尔良烤翅 奥尔良火腿肠

最近有一件特别让我揪心的事,大量的病死猪肉流入市场。这些猪肉都去哪儿了?谁也说不清,我猜大部分都会进行加工,以掩盖劣质猪肉不招人喜欢的外在形象。所以我们家很少外购再加工的肉制品,但偶尔也会想吃,于是,就想自己亲手做点儿,百分百的放心肠啊。

主料:

;猪肉(2000克);肠衣(2条)

辅料:

;高度白酒(40克);红薯粉(200克);清水(200克);盐(10克);黑胡椒碎(粉)(2勺);奥尔良烤鸡料(110克)

厨具:食物调理机、蒸锅

1、猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。

2、肉泥装入大盆,倒入高度白酒,用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。

3、奥尔良烤料不够了,加了点其他的。

4、红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。

奥尔良烤翅 奥尔良火腿肠

5、烤鸡料倒入。

6、用手顺时针拌匀。

7、加入黑胡椒粉,最好是现磨的味道更好。

8、加入盐,拌匀,越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。

9、炒锅加几滴油,用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。

10、脉动空瓶如图切下瓶子上部,将冲洗干净的肠衣套在瓶口上,用绳子拴紧。

11、裱花袋装肉泥,通过瓶嘴,将肉泥挤入肠衣。

12、每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节,大概十厘米一节比较漂亮。

13、全部装好之后用绳子挂起来晾一两天,直到表面干燥之后取下来,放蒸锅隔水蒸15分钟,晾凉之后,装保鲜袋放冰箱冷冻保存。

小窍门:

必须扎眼,否则蒸的时候会爆开哟。

  

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