清炖狮子头的做法 清炖狮子头

口感松软、入口即化、肥而不腻、营养丰富的淮扬名菜。只要选对材料,注意步骤中几个关键点,自己在家做一点儿都不难。看图、看过程,一步步来吧――

好吃的狮子头,要用上好的肋条五花肉,四层见方,七瘦三肥,细细切成小粒,搅拌上筋。还要搭配脆嫩无异味的蔬菜,以荸荠为最佳。只是荸荠季节性比较强,买不到荸荠的时候,可以用莲藕代替。不过我发现了一个更好的替代品,营养口味更佳,那就是脆山药。山药的粘液蛋白不仅营养更为丰富,而且能起到很好的粘连作用,有效防止丸子散开。春夏季节,红烧不免有点儿肥腻,清炖再适口不过。

主料:

;猪五花肉(500g)

辅料:

清炖狮子头的做法 清炖狮子头
;脆山药(100g);小油菜心(适量);枸杞子(适量)

厨具:蒸锅

1、葱姜切大块儿并略拍扁,冲入凉水浸泡出味儿,多放葱姜少放水

2、冷冻至硬的五花肉,先切成片,再改刀成丝,最后细细切成小粒;

3、肉粒放进大碗,少量多次加入葱姜水,每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分,再加下一次,我大约加了3、4大勺。

4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的,没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关,肉越好吃水量越多;如果买到注水肉,那就别想打进多少水了。

5、加入1个鸡蛋,以及盐、胡椒粉和黄酒,仍然顺原来的方向搅拌均匀;

6、脆山药洗净,去皮;

7、切成和肉粒差不多的小丁;

8、立即加入肉粒中,顺原来的方向搅拌均匀;(山药去皮、切丁后容易氧化变黑,所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备,去皮后立即切丁,切丁后立即加入搅拌)

9、最后加入干淀粉,扔顺原来的方向,使劲搅拌;

10、搅拌至肉馅上劲。(什么叫上劲?即肉馅越来越粘稠,而且搅拌起来越来越费力,不使点儿劲就搅拌不动了,差不多就是“上劲”了)

11、下手,手上蘸凉水,捞起一把肉馅(看你手多大了,这些肉馅我做了5个,虽然图片中是3个),团成团,在两只手之间来回摔掼,至少50次,别偷懒,否则你的丸子会有碎的危险。

12、摔好的丸子,直接放进蒸碗,碗要深一点儿;

13、取另一个大碗,加入750ml凉水和两支清鸡高汤;

14、搅拌均匀;(也可以直接用鸡汤,就不需要成品高汤了。但鸡汤一定是凉的,不可用热汤。如果生丸子用热汤一浇,结果如何?想吧。)

15、顺着蒸碗边缘,缓缓注入蒸碗,没过所有的丸子;

16、加入少许绍酒(分量外)和几片生姜;

17、盖上碗盖,上蒸锅;大火上汽后,蒸1到1个半钟头(看你做的丸子的大小了,丸子个头大自然要多蒸一会儿喽);

18、蒸丸子的时候,准备蔬菜:小油菜心洗净,入加入少许盐的沸水中汆烫至熟;

19、再准备几粒枸杞子,洗净,用开水烫过;

20、蒸好的丸子,盛入美丽的容器中;

21、加入过滤后的原汤汁

22、摆入油菜心,点上枸杞子,即可。

小窍门:

这个分量的材料,做5个大肉丸子比较合适,我做了5个,图片中显示3个。剩下的肉馅放进冰箱零度保存,第二天又做了2个。一家三口,一顿一人一个就够了。可以减量,用300g肉,其余材料酌减。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8103580103/144117.html

更多阅读

鱿鱼头的做法大全 路边铁板鱿鱼的做法

鱿鱼头的做法大全-鱿鱼头可以吃吗-怎么做好吃-如何清洗处理鱿鱼头怎么选?怎么煮最美昧?鱿鱼为海产美味,不过鱿鱼头可不是人人都爱,触须一煮很容易干硬。要怎么处理鱿鱼头才好呢?购买鱿鱼、乌鱼等头足类的软体动物时,可观察其表

清炖花鲢鱼头的做法大全 清炖鱼头的做法大全

清炖花鲢鱼头的做法清炖排骨清炖排骨鱼头海带豆腐煲家常鱼头豆腐汤清炖排骨菜干汤剁椒鱼头清炖排骨白灵菇清炖排骨客家清炖猪肉汤经典菜式“剁椒鱼头”剁椒鱼头锦上添花剁椒鱼头

狮子头的做法大全 蒸菜菜谱大全带图片

狮子头作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同。那么狮子头怎么做好吃,怎么吃营养健康?本菜单为您精心收集的狮子头的做法大全,包括狮子头的特色做法、简单做法、家常做法等,让您在家就能做得一桌拿手好菜。红烧狮子头By

声明:《清炖狮子头的做法 清炖狮子头》为网友專註人渣年分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除