水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。
主料：
；虾仁(适量)辅料：
；鸡蛋清(适量)；食用小苏打(适量)；淀粉(适量)；高汤(适量)厨具：炒锅
1、原料图如图所示。
2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。
小窍门：
小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。
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