据说盆菜呢是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗,据传起源于南宋末年,数百年的历史,是一种杂烩菜式,一盆菜有素有荤,下面为素上面为荤,这样吃完荤菜,味道也进入素菜中,各种滋味融合,不失为一道举行宴会的特色菜,一菜多吃。同样,这道菜每逢喜庆节日,新居入伙,祠堂开光或者新年点灯,同时也是孝敬老人的一道好菜。
作为北方人的我,在广东生活有七八年了,很是喜欢这道菜,港剧及舌尖2中都有提到,也看到祠堂聚餐做过,今天也来试一下,就是比较耗时。
主料:
;五花猪肉(1条);鸡(四分之一只);虾(10个);鸭掌(6个);小鲍鱼(4个);香菇(10朵);白萝卜(1个);西兰花(1个);枝竹(适量)辅料:
;盐(适量);花椒(适量);姜葱蒜(适量);八角(适量);桂皮香叶(适量);老抽(适量);生抽(适量);糖(适量);面粉(适量);蚝油(适量);香油(适量);鱼露(适量);干辣椒(适量)厨具:焖烧锅、不粘锅、炒锅
1、炸虾:虾洗净去沙线,虾枪,虾须,做一点面糊,将虾炸好。控油
2、红烧五花肉、鸡:将五花肉、鸡焯掉血水。
3、锅中放油,放入花椒,八角等料炒香,加入五花肉和鸡小煎片刻。
4、加水烧开,加老抽,生抽,糖,烧至汤汁浓稠。
5、蚝汁鲍鱼:鲍鱼刷洗干净,烫一分钟,再起新锅放油,放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。
6、卤鸭掌:可见上一菜谱。香油西兰花:西兰花焯水,用香油拌一下备用。
7、高汤烧香菇、枝竹:枝竹用水泡好,香菇切十字刀方便入味,枝竹和香菇分别焯水,然后用鸡汤(或者其他高汤都可)烧十几分钟入味。备用。
8、牛肉汁萝卜:白萝卜去皮切滚刀块,焯水,用牛肉高汤焖烧半小时。即可。
9、最后装盆:最下面放萝卜,然后是枝竹,然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块,虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。
小窍门:
1.各种菜式按自己喜欢,有荤有素即可,各式菜做的方法也可以多变,素菜最好是方便入味的,象是木耳、白萝卜等等。2.盆一般现在都是瓷盆或者不锈钢的,方便加热也方便清洗。
3.菜中一般都包括鸡猪鱼等,也有高档包括各种海鲜,猪肉是很重要的。