酱鸡肝,是成本再低廉不过的荦菜了吧?两三元一斤,便可制出一大盘来。虽论起柔滑细腻,比之鹅肝有所不及,但细心烹制之下,性价比却是绝对胜出。平常百姓人家,又有多少户会在家做鹅肝呢?就算是鸭肝,也在北方的菜市场和超市中见者寥寥。
鸡肝价贱易买,且小火慢酱后酱香浓郁,口感细腻香浓,营养价值亦很高,且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作,真真是物美价廉。春日食肝,明目降火,可以清心也……
主料:
;鸡肝(500克)辅料:
;水(适量);生菜(适量);西红柿(适量)厨具:煮锅、炒锅
1、将鸡肝摘去肥油,清洗干净。
2、煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片。
3、水开后小火煮约2分钟。
4、葱叶洗净,姜切片,准备好香料。
5、煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用。
6、炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香。
7、放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀。
8、放入鸡肝,翻炒。
9、倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫。
10、盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。
11、倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时。
12、待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。
小窍门:
1、要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬。2、煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可。
3、煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西,避免风干。