aca烤箱做戚风蛋糕 ACA烤箱如何做戚风蛋糕

发布时间：2018年04月10日 21:25:43分享人:我与众不同来源:互联网14
在经过无数次的实验 我的戚风蛋糕终于做成功了 现在和大家分享一下 做戚风蛋糕有时候不能只看别人的配方来做 因为每一个人用的烤箱不太一样 所以烤箱温度与实际温度往往都是不符合的 要了解自己的烤箱温度在进行制作 成功的几率就很高了 我用的烤箱型号是 ACA MR34B 我是低温烤制配料：6寸戚风蛋糕 鸡蛋3个 植物油26g 水26g 糖50（蛋白中35g 蛋黄中15g） 盐1g 低筋面粉50g 塔塔粉1.5g8寸戚风蛋糕 鸡蛋5个 植物油43g 水43g 糖85g（蛋白60g 蛋黄25g） 盐1g 低筋面粉85g 塔塔粉2.5g制作方法（以6寸蛋糕为例）：1.将26g水和26g油混合加入15g糖 将糖粉搅拌融化 使液体成乳白色浓稠装2.加入低筋面粉切拌均匀使液体与面粉融合 成面糊3.将鸡蛋分蛋 蛋黄倒入面糊中 蛋白倒入一个无水 很干净的盆中待用4.将蛋黄与面糊切拌混合成黄色面糊（切拌时间不宜过长不然会产生面筋影响口感）5.打发蛋白先将蛋白打发到起鱼眼泡时加入1/3的糖，继续打发至小泡再加入1/3的糖，再继续打发到湿性发泡加入最后的糖，继续打发至硬性发泡。（加糖阶段我是用3挡打发的 加完糖后用五档打至成功）鉴别硬性发泡我每次是将盆倒扣蛋白不会有任何流动也不会掉落就可以了6.预热烤箱110℃7.取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余2/3的打发蛋白中，切拌均匀。8.将切拌好的糊倒入容器中 震两下 放入烤箱以110℃60分钟 后调制130℃15分钟左右表皮上色即可（按个人口味需求加减时间）9.烤熟后取出 大力震几下倒扣待凉取出蛋糕即可

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