发布时间：2018年04月10日 21:25:45分享人:執念来源:互联网29
饧：读音xíng 。
饧面：就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。做面食，不管是发面食品 还是死面的，只要用到煮或蒸，就用到饧。
饧面，对于发好的面来说，就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜/湿布放置一会，让面筋更好的增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。标签：饧面面筋
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