麦蒿是一种野菜,因为大多长在麦地里,所以叫麦蒿,又叫播娘蒿,其营养价值非常高,我认识麦蒿也就是十几年的时间,以前在老家的时候并不知道这东西可以吃,即是在三年自然灾害的时候,吃过不知多少野菜,但没记得吃过麦蒿。也就是近些年换到新的地方工作才看到怎么大家都在吃麦蒿,也跟着去采摘了一点,回家做包子,这一吃一发不可收拾,竟吃上瘾,没想到这种菜这么好吃,在野菜当中做包子馅这是首选,吃过那么多野菜,在我看来任何一种野菜做包子或是包饺子都无法和麦蒿比美,当然各人口味不同,感觉也不同。不过可以试一下。
主料:
;面粉(1000克);猪肉(400克)辅料:
;麦蒿(适量);酵母(3克)厨具:蒸锅
1、这就是麦蒿,农田里到处都有。
2、挖回麦蒿要摘干净,洗净,野菜不容易洗,所以要多洗几次。
3、锅里加水烧开,倒上麦蒿焯水。
4、焯水后捞出放在盆里再放上水浸泡一天,因麦蒿稍有点苦味,如果愿吃苦味的不用浸泡。
5、先把面发好,把面粉里放上酵母加上适量的温水揉成面团,于温暖处发酵。
6、浸好的麦蒿捞出挤干水份放在菜案上切一下,不要剁的太碎了。
7、把葱姜切碎。
8、把猪肉切成丁用酱油喂起来。
9、把麦蒿、猪肉、葱姜,全放在盆里。
10、放上所有的调料。
11、搅匀成包子馅。
12、面正好也发好了。
13、把发好的面取一块揉顺油滑后搓细长再切成小块。
14、擀成饼
15、拿一块放上馅。
16、象包饺子那样对折捏好,包好后再盖起来醒发半小时。
17、上锅蒸15分钟即熟。
18、确实鲜美可口。
小窍门:
提示:麦蒿不耐火,焯水时不要大煮,水开后放到锅里翻一下变色后就马上捞出来过凉,如果火大了蒸出来的包子馅全烂了象泥一样,口感不好,蒸的时候也不要太过火候,熟了即可。