主料：
；猪肘(适量)辅料：
；葱姜(适量)；八角(适量)；香叶(适量)；桂皮(适量)厨具：高压锅、炒锅
1、猪肘洗净，用火燎去鬃毛，用刀刮干净，入清水中烧开，煮一会儿去除腥气和血水，捞出洗净备用
2、炒糖色，炒锅烧热，倒入少许油后马上放入白砂糖，小火，并用铲子搅拌
3、糖渐渐融化，泛起白沫（我的火有点大，所以不是白色的），不停搅拌
4、待白沫消失，变成这样清亮的泡，期间不停搅拌
5、快速将猪肘倒入，并翻炒，使糖色挂到肘子上，下入猪肘时火要开大些，以免糖色遇冷凝结，待糖色均匀挂到肘子上，加入一些酱油，小火炒一会儿
6、事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角
7、将肘子连同汤汁倒入压力锅，加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角，少许料酒
8、加入两小勺盐
9、压力锅压30分钟。
小窍门：
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