腊鸡腿怎么腌制成红色 腊鸡腿

每年腊月,大家都习惯做些腊味,留作过年时好好享用。这款腊鸡腿,做法不难,但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。

腊鸡腿,咸香可口,好吃不油腻。最简单的做法,可以只用花椒和海盐,因为没买到海盐,就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的,也不要用料酒代替。香料可以不用那么多,生抽起到一点上色的作用。

其实在制作的过程中,对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟,掀开锅盖的时候,腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制,鸡肉变的很紧实,也产生了一种特殊的香味。

主料:

;鸡腿(适量)

辅料:

;白酒(适量);花椒(适量);八角(适量);桂皮(适量);香叶(适量);生姜(适量)

厨具:蒸锅

1、原料备用。

2、鸡腿若干。

3、盐和香料在干净锅里炒匀炒热,离火放凉。

4、鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子方便入味。

5、炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。

6、在鸡肉表面,边抹边用力搓。淋入少量的生抽。

7、倒入白酒。

8、24小时后,将鸡腿翻身再腌一天。

9、腌好的鸡腿,尾部栓上绳子。

10、悬挂在通风处。

11、三天后表面微干。

12、一周左右,晾的差不多了。

13、晾好的腊鸡腿,清洗干净。

14、入蒸笼内蒸。

腊鸡腿怎么腌制成红色 腊鸡腿

15、蒸好的鸡腿,底部有少许油。

16、斩块装盘即可。(也可斩好再蒸)

  

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