炒糖色(shǎi) 豆泡红烧肉

主料:

;剁刀肉或五花肉(750克);豆泡(200克)

辅料:

厨具:无

1、肉洗净、切成麻将大小的块状,加一小勺盐腌制20分钟。

2、豆泡洗净备用,如果是用大豆泡,最好撕开点口子以便入汤味更美。

3、准备好配料:两个八角、一小块桂皮和一块姜。

4、炒锅里不用放油,烧至温热,下肉爆炒。如果怕粘锅,就用刷子刷一层底油。

炒糖色(shǎi) 豆泡红烧肉

5、慢慢的肉里面的油就被爆出来了,不要急,一定要爆到像这样的表面微焦、出油才行,这大概需要5分钟左右。

6、爆好的肉放入除盐之外的所有调配料炒匀。

7、再下豆泡,炒匀后,加一小碗水。

8、转入免煮锅,烧开后再煮8分钟左右。

9、放入外锅,扣好锁扣,焖一个小时左右。

10、焖好的豆泡红烧肉再回锅,撒上五香粉,大火收汁即可。

小窍门:

1、肉在入锅之前用盐腌制,瘦肉就不会变硬,肥肉也不会油腻。

2、如果不用免煮锅的话,就转入砂锅中焖煮一个小时更好!如果砂锅也没有,就直接在炒锅里烧,转小火焖一个小时即可。如果是用砂锅或炒锅焖的话,水的量就要增加,要没过肉块。我奶奶曾经说过做红烧肉用焖的方法是王道,千万不可抢快用高压锅。

  

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