爱华网食材，红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。
腌菜酝子1个，
方法;
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干，
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。
放在阴凉处十五天后即可开酝。
吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。
主料：
；红辣椒(5斤)；蒜瓣(1斤)辅料：
；菜酝子(1个)厨具：其它
1、红辣椒冼干净凉干，去蹄。
2、备好蒜瓣1斤
3、蒜瓣去皮
4、剁成蒜米
5、辣椒剁成丁
6、装进盆里
7、倒进蒜米和精盐
8、再倒进高度白酒
9、再加入白糖拌均匀。
10、再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。
11、吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
