香酥炸肉 【鲁菜】----香酥炸肉

香酥炸肉最具山东风味的菜肴。

炸好的酥肉,外焦里嫩,干鲜脆嫩,香酥适口。

主料:

;猪瘦肉(300克)

辅料:

;鸡蛋(一个);面粉(30克);淀粉(20克)

厨具:无

1、猪瘦肉洗净切条,加入料酒,酱油,淀粉。

2、再加入五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。

3、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋。

4、在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。

5、腌制好的肉条放入面糊中,沾满面糊。

6、锅中油加温热,放入肉条。

7、炸至变白浮起,捞出轻轻把粘连的拍松开。

香酥炸肉 【鲁菜】----香酥炸肉

8、再次回锅炸制变金黄即好,吃的时候上面撒上花椒粉。

小窍门:

肉条不要切得太大,炸的时候不好熟。
油温不能太高,手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火,第一遍捞出后拍松散,再回锅可使肉条口感更酥脆。

  

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