香肠色泽红亮,咸香味长,滋润化渣,佐酒用饭均宜,每年冬至前后做最好。经过烟薰后的香肠更有川香味道。
主料:
;肥瘦猪前夹肉(十斤)辅料:
;猪肠衣(适量)厨具:其它
1、肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。
2、准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)
3、切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4、将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5、浸渍码味。
6、准备好灌肠用的工具。
7、灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8、挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。
9、如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10、放上烤网架。
11、放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12、盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13、薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。